Remarque Le pédoncule vert des tomates est-il vraiment cancérigène?

Solanine: Couper les tiges et les taches vertes sur les tomates
Outre les concombres, les tomates sont l’un des aliments les plus utilisés en Allemagne. À partir des fruits rouges, de délicieuses soupes, sauces ou salades peuvent être imaginées. Mais même notre grand-mère nous a appris à toujours enlever la tige. Cela pourrait même causer le cancer, a-t-on dit. Est-ce vrai? Le fait est que la tige contient la toxine solanine, ce qui peut nuire à votre santé en grande quantité.
Toutes les parties de la tomate ne sont pas comestibles
Les tomates sont extrêmement populaires auprès des Allemands. Les professionnels et les chefs amateurs se tournent vers eux pour préparer de délicieux plats tels que des sauces, des soupes ou des salades. Comme les tomates contiennent environ 90% d’eau, elles sont particulièrement peu caloriques et conviennent donc parfaitement à la cuisine légère. En outre, ils contiennent beaucoup de vitamine C, de potassium et de fibres, ainsi que divers autres composés phytochimiques sains. Mais toutes les parties du fruit délicieux ne sont pas vraiment comestibles. La tige de la tomate contient la substance toxique Solanin, qui peut entraîner des problèmes de santé.

La tige verte doit toujours être retirée si possible. Image: Mieux vaut enlever la tige de tomate verte. Image: myFood - fotolia

En fonction de la quantité absorbée, la solanine peut provoquer des malaises tels que des vertiges, des maux de tête, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements, ainsi que des égratignures et des brûlures à la gorge. À une dose élevée de trois à six milligrammes par kilogramme de poids corporel, cela peut même être fatal. Même si les tomates à chair rouge sont toujours vertes, elles contiennent de la solanine. Les enfants en particulier ne devraient pas manger de tomates non mûres. Après la mort d'un homme de 79 ans de Bade-Wurtemberg, décédé dans son jardin l'année dernière après avoir consommé un plat de courgettes, des experts en matière de santé ont averti le public et lui ont expliqué comment identifier la solanine ou d'autres substances amères potentiellement mortelles..

Découpez la tige et les taches vertes
Sven-David Müller, diététicien agréé auprès de l’Association allemande du diabète et conseiller en matière de diabète à Cologne, président du Centre allemand pour la promotion de la santé et la diététique à Cologne, a averti il ​​ya plusieurs années: l'hypothèse répandue que la consommation de tige de tomate pourrait causer le cancer, un "conte de nourriture". Il n'y a aucune preuve scientifique pour cela. Selon l'expert, toutefois, il faudrait consommer de grandes quantités de tomates vertes pour provoquer des signes d'intoxication. Et même si tous les endroits n'ont pas été éliminés avec précision, vous n'avez pas à vous soucier de préparer une sauce tomate: la solanine est instable à la chaleur. "La cuisson est d'environ un tiers, la moitié perd la friture", a expliqué l'expert en nutrition. (Ad)