La moitié de la viande de poulet contaminée par de dangereux germes diarrhéiques

De plus en plus de viande de poulet contaminée par des germes?

On sait depuis quelques années que de plus en plus de viande de poulet vendue au détail est contaminée par des germes dangereux. À cette fin, la protection des consommateurs et les politiciens sont principalement responsables de l'hygiène dans les abattoirs..

Dans la vente au détail d'aliments, plus que tous les autres échantillons de viande fraîche de poulet sont contaminés par un agent pathogène diarrhéique. Ces agents pathogènes sont particulièrement dangereux pour les personnes immunodéprimées et peuvent entraîner des maladies désagréables chez ces personnes. En 2017, 51,8% des échantillons de viande de poulet contenaient la diarrhée appelée Campylobacter. Sachant qu'il n'y avait eu que 31,6% de contamination des échantillons en 2011, il s'agissait d'une augmentation spectaculaire.

De plus en plus de pathogènes dans nos abattoirs

L'agent pathogène a été détecté dans les abattoirs en 2017, même chez 78,8% des poulets. Cela est ressorti d’échantillons de l’Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité des aliments (BVL). En 2011, la valeur atteignait toujours 40,9%, ce qui correspond à la réponse du gouvernement fédéral à une question écrite du chef du Parti vert, Anton Hofreiter..

Les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes sont particulièrement touchés

L'agent pathogène Campylobacter est responsable de 60 000 à 70 000 maladies par an, selon des experts de l'Institut Robert Koch. Cela correspond à un taux de 80 à 90 cas pour 100 000 habitants. Certains groupes de population sont particulièrement touchés par la contamination. Ceux-ci incluent les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants.

Existe-t-il des moyens de se protéger contre les agents pathogènes??

Rôtir la viande de poulet peut tuer les germes dangereux. Cependant, si la viande n'est pas suffisamment frite, cela peut même entraîner la moindre accumulation de germes chez les consommateurs, provoquant ainsi des maladies graves. Comme indiqué par le gouvernement fédéral, le nombre de viande contaminée avec la diarrhée a considérablement augmenté ces dernières années.

Pourquoi y a-t-il de plus en plus de viande de poulet contaminée??

Comme de plus en plus de viande de poulet contaminée par des agents pathogènes est disponible, la question se pose de savoir sur quoi l'augmentation de contaminants est basée. La raison en est probablement la propagation incontrôlée des agents pathogènes dans les abattoirs. Les mesures d'hygiène en vigueur dans ce pays sont apparemment trop peu prises contre cet agent pathogène.

Les conditions dans les abattoirs allemands sont mauvaises

En général, les employés y travaillent en accord et le salaire est généralement inférieur à la moyenne, ce qui conduit à une moins bonne hygiène, a expliqué Hofreiter dans une vidéo. La viande de poulet doit toujours être suffisamment refroidie après le traitement pour éviter toute contamination par des agents pathogènes. C’est précisément là où il existe un risque supplémentaire de contamination, car les lacunes dans la chaîne du froid allant de l’engraissement au détail peuvent provoquer un réchauffement de la viande.

Les germes résistants aux antibiotiques peuvent être transmis via les aliments

Le gouvernement doit améliorer l'hygiène dans nos abattoirs. Le gouvernement fédéral devrait en particulier faire davantage pour améliorer les valeurs limites pour la charge de germes existante, demande Hofreiter. Lorsque l’infection par des germes d’animaux est transmise à l’homme, il ne faut pas sous-estimer ce problème. Il est également possible que les bactéries résistantes aux antibiotiques se transmettent via les aliments, ce qui entraîne un risque important pour la santé, explique le responsable de la protection des consommateurs, Klaus Müller..

Les germes sur la viande proviennent principalement de l'élevage

Apparemment, le gouvernement fédéral ne se soucie pas que notre viande contienne de plus en plus de diarrhée et que le nombre de personnes infectées continue d'augmenter. Apparemment, le gouvernement fédéral préfère mettre sa main protectrice sur l'industrie agricole et de l'abattage, critique Hofreiter. Les germes trouvés proviennent principalement de l'élevage. Au cours de l'abattage, les germes et les agents pathogènes peuvent ensuite être transmis à la viande des animaux. Par conséquent, il est très important que les experts contrôlent à l'avenir mieux les abattoirs et, en outre, des mesures d'hygiène optimales doivent être prises. Cependant, il est tout aussi important d'obliger les fabricants et les détaillants à mieux se conformer à la chaîne du froid, a déclaré Hofreiter. Grâce à des mesures optimales d'hygiène et de gestion, les exploitations doivent veiller à la santé de notre bétail et à l'administration d'antibiotiques aux animaux..

Les abattoirs de volailles doivent optimiser leurs mesures d'hygiène

C'est un grave problème que l'on observe depuis quelques années une augmentation de la charge en germes (en particulier des germes tels que Campylobacter) de la viande de poulet, ce qui peut entraîner une augmentation des cas de maladies diarrhéiques, a déclaré la ministre de l'Agriculture de la Rhénanie du Nord-Westphalie, Ursula Heinen-Esser, de la CDU. Les abattoirs de volailles sont requis ici, ils doivent nécessairement optimiser leurs mesures d'hygiène. On discute déjà des pays et de l’économie pour que les mesures nécessaires puissent être prises.

Est-il possible de traiter la viande avec du chlore en Allemagne??

Aux États-Unis, il existe une méthode autorisée pour tuer les germes existants sur la viande par un traitement au chlore, explique l'Association fédérale du commerce des produits alimentaires à ce sujet. En Europe, cependant, un tel traitement de la viande n'est pas autorisé. Mais il y a des indications de manipulation et de consommation sur l'emballage de la viande de volaille. Une telle viande ne convient pas pour la consommer crue, elle doit nécessairement être suffisamment cuite avant d'être consommée. Un chauffage adéquat de la viande peut tuer les germes de manière fiable. (As)