Le curcuma jaune est une épice curative

Curcuma: des accents de couleur et de goût

(aide) - Le curcuma est une épice importante dans la cuisine indienne. Les tubercules frais ont un goût épicé et légèrement brûlant ou terreux. La poudre est légèrement plus douce et est utilisée pour les mélanges d'épices tels que le curry ou la boisson au yaourt Lassi. Les yogis aiment le "lait doré", pour lequel une tasse de lait est réchauffée avec du curcuma, du gingembre râpé, une pincée de poivre et un peu de miel.

Avec le curcuma, comme on appelle aussi le curcuma, peut définir de nouveaux accents dans de nombreux plats, à la fois visuellement et avec goût. L'arôme et l'effet de réchauffement sont dus aux huiles essentielles. Comparé au gingembre, le curcuma a un goût moins intense, mais s’harmonise bien avec les autres épices. Même en Inde, la poudre est généralement utilisée. Qui traite le tubercule frais, il est préférable de porter des gants. Même sur les vêtements et dans la cuisine, le colorant curcumine peut laisser des taches tenaces.

Le "gingembre jaune" est également utilisé dans l'Ayurveda traditionnel guérisseur indien. Avec le curcuma, les plats lourds deviennent plus digestibles, car les ingrédients stimulent la production de bile et la digestion des graisses. En outre, ils augmentent l'appétit et devraient avoir un effet anti-inflammatoire et analgésique. Il y a beaucoup de recherches en cours dans ce domaine.

Le curcuma appartient à la même famille botanique que le gingembre et le galanga et est cultivé dans les régions tropicales de l'Inde et dans de grandes parties de l'Asie du Sud-Est. L'arbuste vivace au nom scientifique Curcuma Longa a de longues feuilles lancéolées et des fleurs jaunes. Sous la terre sont les organes de stockage avec une écorce jaune-brun. Ils ressemblent à des racines, mais sont des tubercules épaissis (rhizomes). Comparés au gingembre et au galanga, ils sont plus longs, plus ronds et de couleur orange vif à l'intérieur..

La poudre Kurkuma est disponible dans de nombreux supermarchés et magasins d’épices, idéalement conservée dans un endroit sombre et frais. Les produits frais sont moins communs et devraient avoir une peau ferme et lisse et une pause fraîche. Heike Kreutz, aide