Noisette Reconnaître la fraîcheur avec le test d'agitation

De nombreux propriétaires de jardin sont occupés ces jours-ci à assurer la récolte de noisettes de cette année. Et dans le commerce des produits alimentaires, les noisettes sous toutes leurs formes sont utilisées comme produit de saison. Après tout, ils sont particulièrement recherchés dans les semaines précédant Noël.
La fissuration des noix entières non pelées, les fantômes sont différents: pour certains, il s’agit d’un rituel, pour d’autres, d’une préparation fastidieuse en cuisine. Le mur de fruits brun et ligneux est mieux traité avec un casse-noix en pince. Et si une copie se défend obstinément, elle sera au congélateur pendant une heure. Après cela, l'ouverture est beaucoup plus facile, car la coquille devient fragile.

Reconnaître la fraîcheur des noisettes en agitant le test. Image: Dionisvera - fotolia

Qui ne grignote pas les noix dans son ensemble ou de façon décorative, ni sur la pâtisserie ni dans la salade, il le faut sous une forme broyée. Depuis la poignée est proche du sac avec des noix rabotées ou moulues. Dans les étoiles à la cannelle, le pain d'épice, les macarons et les noisettes au pain aux fruits donnent le ton. Mais aussi dans la venaison et dans les muffins, salade de fruits ou de céréales, salade de riz aux raisins ou dans la salade de pâtes au brocoli, comme une croûte sur les médaillons de dos de venaison ou rôtis dans le cadre de la pâte à spetz ou pâtes.

Quelle que soit leur forme, les noisettes ont tout pour plaire. "Grâce en partie à leur teneur en vitamine E, en divers bitamines B, en minéraux, en fibres et en composés phytochimiques, ils constituent un élément important d'un régime alimentaire sain", déclare Harald Seitz, nutritionniste au service d'aide à la sécurité. Néanmoins, il ne faut pas exagérer avec le plaisir des noix, car les fruits contiennent beaucoup de graisse (61,9%) et donc aussi beaucoup de calories. "Avec 644 kilocalories par cent grammes, ils sont au moins éliminés en tant qu '" agent amincissant "", explique Seitz. La graisse de noisette se compose principalement d’acides gras insaturés et est donc également très utile sur le plan nutritionnel..

Les deux types les plus importants de noisettes - les noix de caverne arrondies et les noix d'agneau allongées légèrement plus grandes - ont un goût légèrement différent: les noix d'agneau sont plus aromatiques et légèrement plus sucrées. De plus, il existe des formes mixtes. Lors de l'achat, cependant, cette connaissance est plutôt secondaire, car le consommateur a très rarement le choix entre différents types.

Les fruits pour le commerce allemand proviennent principalement de Turquie. Regardez attentivement les noix dans la coquille. "Leur fraîcheur peut être détectée à l'aide d'un test d'agitation", conseille Harald Seitz. "De vieilles noisettes sèches claquent dans la coquille." À la maison, les fruits séchés sont divisés en portions dans des sacs ou des filets pas trop gros. Ils peuvent être stockés pendant des mois dans un endroit sec, aéré, chaud et protégé des souris. Cependant, le goût légèrement aromatique est plus prononcé juste après la maturité. (Eva Neumann, aide)