Laisser bien tomber Voici comment fonctionne la cuisson avec un moule en silicone

Les petits gâteaux colorés font toujours très bonne figure dans la publicité. De plus en plus de boulangers amateurs utilisent des moules en silicone qui n'ont pas besoin d'être graissés. Cependant, cela crée souvent des trous disgracieux dans la pâte. Avec un conseil simple, vous pouvez les éviter.

Conseils pour la cuisson avec des moules en silicone. Image: Esther Hildebrandt

Évitez les petits trous dans la pâte
Bien que les mini-gâteaux faits de moules en silicone colorés soient particulièrement jolis sur les photos de livres de pâtisserie. Mais à la maison, le petit gâteau après la cuisson est souvent très différent. À la surface de la petite cuisine finie, de petits trous sont visibles. Celles-ci sont créées par des bulles d’air lorsque la pâte est remplie dans le moule, a expliqué le chef cuisinier Daniel Achilles du restaurant berlinois "pure substance" dans un message de l’agence de presse dpa. Il a également expliqué comment cela peut être évité: il suffit de le laisser tomber. C’est ainsi que les boulangers devraient soulever la forme et la laisser repulpée d’environ cinq centimètres de haut sur la surface de travail droite. "Vous pouvez répéter cela plusieurs fois. Parfois, vous pouvez déjà voir comment la pâte se gonfle et les bulles montent ", explique Achille. Cependant, cela ne fonctionne pas avec Soufflé, car cela coïnciderait.

Faites cuire de délicieuses tartelettes. Image: Marguerites

Faites attention à la bonne qualité des moules
Si vous souhaitez cuire avec des moules en silicone, vous devez absolument faire attention à leur qualité, car certaines formes peuvent présenter des risques pour la santé. Il y a environ deux ans, ÖKO-TEST avait testé plusieurs de ces produits, qui conviennent à la cuisson de muffins, de cupcakes et autres bagatelles. Ils sont arrivés à la conclusion que, bien que tous aient respecté les limites légales, quelques-uns ont découvert après avoir cuit plus de traces de composés organiques volatils dans la pâte que d'autres. Un produit était négatif à l'époque car il contenait trop de phénanthrène. Cette substance est cancérogène. Les experts recommandent d’évacuer les casseroles en silicone. Pour cela, les moules sont emballés dans le four pendant quatre heures à 200 degrés avant la première utilisation - avec la fenêtre de la cuisine ouverte. (Ad)