Épices Origan Pendant le séchage, l'arôme s'intensifie

L'origan ne se goûte pas seulement dans les sauces italiennes à la pizza et aux tomates. L'herbe fine raffine également les soupes, les antipasti, les légumes grillés, la viande et le poisson. La chaleur rend l'arôme plus fort, il est donc préférable de cuire au moins 15 minutes.

Malgré son goût prononcé, l'origan se marie bien avec d'autres herbes de la cuisine méditerranéenne, telles que le thym et le romarin, et fait partie du mélange français "Herbes de Provence". Ce n'est qu'avec la marjolaine que l'épice est moins bien tolérée, bien que les plantes soient étroitement liées. Les huiles essentielles telles que le thymol et le carvacrol sont responsables du parfum et du goût caractéristiques.

Le séchage intensifie l'arôme d'origan. Image: Dionisvera - fotolia

L'origan (Origanum vulgare) est un arbuste vivace et touffu de la famille de la menthe. Les feuilles sont légèrement velues et ovales pointues. Il peut atteindre 60 cm de haut et se trouve principalement en Méditerranée. La plante apprécie le soleil brûlant sur les pentes des montagnes, ce qui explique également le nom de "bijoux de montagne" (du grec, oros = montagne, gonos = bijoux). Au Moyen Âge déjà, l'origan était une plante médicinale importante. Il a un effet antibactérien, stimule l'appétit, aide à l'indigestion et aux maladies respiratoires.

Dans le jardin, la plante préfère un endroit ensoleillé et chaud. Plus chaud et plus ensoleillé, plus l'arôme est intense. Le sol doit être léger, bien drainé et pas trop humide. Les feuilles fraîches peuvent être cueillies tout au long de la saison de croissance.

L'origan peut aussi être bien séché. Alors que de nombreuses herbes perdent leur arôme une fois séchées, le pouvoir épicé du classique méditerranéen est décuplé. Pour la récolte, le début de la floraison est un bon moment, car le moût est alors le plus élevé. L'herbe de cuisine est coupée avec des ciseaux à main levée au-dessus du sol. Attachez ensuite la plante comme une autruche et suspendez-la dans un endroit aéré. (Heike Kreutz, aide)