Danger pour la santé viande de dinde avec des germes

Danger pour la santé: viande de dinde contaminée par des germes

13/01/2015

Dans une étude sur la viande de dinde extraite du discounter, BUND a démontré dans près de 90% des cas de forts germes résistants aux antibiotiques. Pour les consommateurs, cela représente un risque important pour la santé. Vous devez faire attention à l'hygiène stricte de la cuisine.

Germes résistants aux antibiotiques sur 90% des échantillons
La viande de dinde pas chère des discounters est souvent contaminée par des germes dangereux. Comme l'a signalé le gouvernement fédéral allemand pour l'environnement et la protection de la nature (BUND) à Berlin, des germes résistants aux antibiotiques avaient été détectés sur un peu moins de 90% des morceaux de viande d'un échantillon national. Selon une agence de presse AFP, l'organisation a appelé à une réduction significative de l'utilisation d'antibiotiques dans l'alimentation animale.

Viande de dinde emballée dans l'escompteur
Le BUND avait acheté pour l'enquête dans douze villes de la viande fraîche de dinde emballée chez Aldi, Lidl, Real, Netto et Penny et avait été examinée au laboratoire. Les échantillons ont été testés pour les germes dits de SARM (Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline). Ces bactéries résistent à la majorité des antibiotiques et seraient responsables dans notre pays de la mort de 10 000 à 15 000 personnes par an. Selon les experts, il existe un risque accru, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les symptômes pouvant causer une infection chez un patient comprennent l'inflammation, la diarrhée, les nausées et les vomissements et l'intoxication sanguine.

Pas de germes sur la viande des abattoirs de ferme
De plus, la présence de bactéries productrices de BLSE a également été étudiée. Ces bactéries peuvent transmettre la résistance aux antibiotiques à d’autres bactéries. Au total, le laboratoire a trouvé 42 fois dans le SARM et 30 fois dans les BLSE. Seuls sept des 57 échantillons ont été déchargés. Le BUND a également testé à des fins de comparaison quatre échantillons provenant d'abattoirs de ferme dans lesquels les dindes étaient gardées alternativement. Aucun stress n'a été détecté sur cette viande.

Maintenir une hygiène de cuisine stricte
Selon le BUND, les germes dangereux peuvent être transmis à l'homme, par exemple si la viande crue est coupée avec le même couteau que d'autres aliments, qui sont ensuite consommés crus. Les experts soulignent à plusieurs reprises que les germes peuvent être détruits par la chaleur. Lorsque les aliments sont chauffés bien au-dessus de 60 à 70 degrés, comme c'est habituellement le cas lors de la cuisson, du gril ou de la friture, les agents pathogènes ne survivent pas. En outre, une stricte hygiène de la cuisine devrait être maintenue. La viande crue ne doit jamais être coupée avec le même couteau que la viande ou les légumes cuits et la planche à découper doit être différente. La règle d'hygiène la plus importante est le lavage régulier des mains. La vaisselle et les couverts doivent être bien lavés après le contact avec la viande.

BUND demande des modifications de la législation pharmaceutique
Reinhild Benning du BUND a appelé les résultats de l'étude „choquant, mais pas surprenant“. Le président du BUND, Hubert Weiger, voit la raison de la charge élevée dans le mât industriel de la dinde et le souhait des consommateurs d'avoir une viande bon marché. Selon l'agence de presse dpa, il a déclaré: „Si trop d'animaux sont gardés dans un espace restreint, il faut inévitablement administrer de grandes quantités d'antibiotiques, qui aboutissent ensuite dans les cuisines des consommateurs.“. Le BUND demande donc des modifications du droit du bien-être animal et du droit pharmaceutique. En particulier, l’utilisation d’antibiotiques de réserve dans l’élevage industriel devrait être interdite. En médecine humaine, il est urgent de trouver des antibiotiques de réserve pour traiter les maladies infectieuses graves contre lesquelles les antibiotiques normaux ne fonctionnent plus. (Ad)