Question de santé Les haricots verts peuvent-ils être consommés crus?

Haricots pour la cuisine d'été - Ne pas manger cru
Les haricots sont des légumineuses très polyvalentes. En été, l'orge verte et les haricots arbustifs viennent souvent à la table. Ils goûtent dans les soupes et les ragoûts, mais aussi aux pâtes et en accompagnement de viande et de poisson. Les tendres haricots jaunes sont un ingrédient populaire pour la salade. Avant la préparation, les deux extrémités sont coupées et tout filetage existant supprimé. Cependant, la plupart des variétés sont aujourd'hui épuisées. Ensuite, coupez les haricots à la longueur désirée et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes en moyenne ou faites-les bouillir dans de l'eau salée, afin qu'ils piquent encore au moment de servir..

Les haricots verts contiennent des composés phytochimiques sains, des vitamines et des minéraux importants. Cependant, les légumineuses crues ne doivent pas être consommées crues car elles contiennent du cyanure d'hydrogène toxique. (Image: karepa / fotolia.com)

À l'état brut, ils ne doivent pas être consommés car les haricots contiennent des ingrédients nocifs tels que les lectines. Selon leur quantité, ces protéines peuvent entraîner de légers maux d'estomac ou une inflammation intestinale. En cuisinant, les lectines sont détruites et rendues inoffensives.

Avec diverses épices telles que le fenouil, la sarriette ou le cumin, les haricots sont plus faciles à digérer. Les légumes fournissent des protéines précieuses en équilibre avec des glucides, des fibres, des vitamines et des minéraux. Il contient des substances phytochimiques abondantes telles que les flavonoïdes et les saponines, qui ont un effet positif sur les taux de sucre dans le sang et de cholestérol.

Au 16ème siècle, le haricot commun (Phaseolus vulgaris) d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud est venu en Europe. Il existe des haricots nains et des haricots verts qui ne diffèrent que par leur forme de croissance. Les haricots verts atteignent une hauteur de trois mètres et doivent donc être soutenus par un poteau ou un autre moyen d'escalade. Les haricots arbustes poussent librement, car leur hauteur ne dépasse pas 60 cm. Dans le jardin, on peut cultiver de l'orge et des haricots nains sans trop d'effort. Les gousses plates ou rondes peuvent être vertes, jaunes, bleuâtres ou noires, selon la variété. Incidemment, le haricot princess n’est pas sa propre variété, mais un haricot récolté particulièrement tôt.

Les haricots frais issus de la culture en pleine terre sont disponibles jusqu'à la fin octobre. Les gousses fraîches ont une couleur vive et sont fermes et croustillantes. Lorsqu'ils se plient, ils percent doucement, le point de rupture doit être vert et juteux. Ils restent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ trois jours. Les haricots verts peuvent également être congelés d'excellente qualité. Il suffit simplement de blanchir et d'étancher un court instant pour que la couleur reste même après la décongélation. Heike Kreutz, bzfe