Santé Légumes d'hiver La racine de persil ne convient pas seulement comme épice à soupe

La racine de persil est un légume d'hiver typique et idéale pour les ragoûts et les soupes à la crème fine. Parce que le goût de persil est préservé pendant la cuisson. Les racines plutôt discrètes ont beaucoup plus à offrir. Les gourmets le glacent dans le miel, le goûtent avec du vin blanc et le donnent au gibier et à la volaille. Pour une délicieuse purée, faites cuire les légumes avec les pommes de terre dans un peu de liquide pendant 15 minutes, chaque moitié d'eau salée et moitié de lait. Ajoutez ensuite le beurre, le sel, le poivre et la muscade, puis écrasez. Toujours dans le risotto, du wok, cuit au parmesan et râpé dans une salade d’hiver, les racines délicates sont un délice. Les feuilles peuvent être hachées et saupoudrées sur le plat pour une épice fine.

L'arôme est dû aux huiles essentielles qui facilitent la digestion et l'activité des reins. En outre, la racine de persil fournit au corps la vitamine C, la provitamine A, les vitamines B et les minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer..

Racine de persil en bonne santé (Petroselinum crispum subsp. Tuberosum). Image: MP2 - fotolia

La racine de persil appartient botaniquement à la famille des ombelles et est étroitement apparentée au persil des feuilles. Originaire de la Méditerranée, il est connu depuis l'Antiquité comme une épice et une plante médicinale. La racine de persil est jaunâtre à l'extérieur avec des rayures plus foncées et blanche à l'intérieur. Elle a l'air d'un panais similaire, mais elle est allongée et avance brusquement. Le panais a une tête de lit plus épaisse et peut mesurer jusqu'à 40 centimètres de plus que la racine de persil avec un maximum de 20 centimètres de long.

La racine de persil se trouve directement chez le producteur, sur le marché hebdomadaire, mais aussi dans les supermarchés bien achalandés. Les racines doivent être fermes, lisses et nettes avec du vert frais, les plus petits spécimens étant particulièrement tendres. Dans le bac à légumes des racines de persil du réfrigérateur, enveloppé dans un chiffon humide, maintenez-le pendant deux à trois semaines. Avant la préparation, ils sont brossés, lavés et pelés avec un éplucheur similaire à la carotte. Retirez les extrémités et, selon la recette, coupez-les en tranches, stylos ou cubes. (Heike Kreutz, aide)