Apport en métaux lourds dans le cadre d'un régime alimentaire sans gluten permanent

Augmentation de l'apport en métaux lourds dans le cadre d'un régime sans gluten?
De plus en plus de personnes s'abstiennent de gluten, même si vous ne souffrez ni d'intolérance au gluten ni de maladie coeliaque. Une étude récente indique qu'ils utilisent de plus en plus de métaux lourds, même dans un domaine qui ne devrait pas être nocif pour la santé..

Le magazine grand public "Öko-Test" avait déjà examiné de plus près les aliments sans gluten et avait trouvé des substances nocives telles que l'arsenic ou les pesticides dans de nombreux produits. (Image: photocrew / fotolia.com)

De nombreux aliments sans gluten consommés à la place du blé et d'autres céréales contenant du gluten sont souvent contaminés par des métaux lourds. On sait, par exemple, que le riz ou les produits à base de riz ont des valeurs en arsenic trop élevées et que les poissons de mer contiennent des concentrations de mercure relativement élevées.

Les auteurs de l'étude américaine ont maintenant voulu savoir si cela affectait les régimes sans gluten. Ils ont évalué les données de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES). Dans le cadre de l’enquête NHANES, environ 5 000 citoyens américains représentatifs sont interrogés chaque année sur leurs habitudes alimentaires et on leur demande de prélever des échantillons de sang et d’urine. L'équipe de recherche a évalué les résultats de près de 12 000 répondants ayant participé au sondage entre 2009 et 2012. Sur 4 000 personnes, des mesures de l'arsenic étaient disponibles dans l'urine. Trente-deux personnes ont déclaré manger sans gluten. Le plomb, le mercure et le cadmium avaient été déterminés dans le sérum de plus de 11 300 personnes, dont 115 avaient suivi un régime sans gluten..

Il a été constaté que les personnes soumises à un régime sans gluten avaient des concentrations sanguines de mercure, de plomb et de cadmium significativement plus élevées que celles dont le sang était contenant du gluten. Les niveaux d'arsenic étaient également élevés dans les urines. Les valeurs ne différaient guère entre les personnes atteintes et non atteintes de maladie cœliaque, dans la mesure où elles ne prenaient pas de gluten. Cela indique que le régime alimentaire est la cause de l'augmentation des concentrations.

Cependant, les valeurs de métaux lourds étaient parmi les moins dangereuses pour la santé. La principale raison de l'augmentation des niveaux de mercure a été prouvée par la consommation de poisson. Cependant, les chercheurs soulignent que cela pourrait aussi être causé par la réduction de la teneur en protéines et en particulier en soufre associée aux régimes sans gluten. Etant donné que les acides aminés contenant du soufre sont nécessaires pour lier les métaux lourds, leur carence pourrait également entraîner une augmentation des taux de métaux sériques. Les taux de cadmium étaient trois fois plus élevés chez les fumeurs - avec ou sans régime alimentaire contenant du gluten que chez les non-fumeurs.