Santé C'est pourquoi nous devrions manger beaucoup plus de chou

Kohl - Polyvalent et riche en vitamines: que mangeons-nous réellement??
Pratiquement aucun légume ne se caractérise par une diversité aussi énorme que le chou. Sous le nom botanique de Brassica oleracea, diverses variétés telles que le chou blanc, le chou rouge, le chou de Milan, le chou frisé, le chou frisé, le chou-fleur, le chou-fleur, le brocoli et le chou-rave gambadent. Ils diffèrent beaucoup en termes de structure et de forme.

Polyvalent et très sain: le chou-fleur. Image: nolonely-fotolia

Malgré les différences, toutes les variétés de chou ont une chose en commun: elles sont à l'origine dérivées du chou sauvage, une plante bisannuelle qui pousse sur la côte méditerranéenne et la côte atlantique européenne. Au cours de la première saison de croissance, il s’agit d’une rosette, c’est-à-dire une pousse fortement renversée à feuilles très rapprochées. Par temps froid en hiver, la pousse s'étire et la plante commence à fleurir.

Le chou blanc, le chou rouge, le chou et le chou de Milan sont des types classiques de chou que nous récoltons et mangeons en rosettes. Leurs rosettes, particulièrement proches du chou blanc et du chou rouge, forment une tête basale solide avec des feuilles charnues et en forme de rabat. Les têtes moins solides, qui sont aussi un peu plus petites et effilées, sont typiques du chou pointu. Les têtes du Wirsing sont encore plus relâchées, leurs feuilles s'enroulant autour du bord et se pelotonnant dans une bulle. À partir du chou maintenant très populaire, on utilise également les feuilles plus ou moins fortement frisées. Les feuilles cireuses vertes ou rouges sont attachées à une pousse avec de fortes tiges. Le chou est l'un des soi-disant charbons feuillus. Une sorte de "mini-chou" représente les fleurs individuelles des choux de Bruxelles. Ces bourgeons à la taille d'une noix compacte poussent sur une tige d'environ 50 à 70 centimètres de hauteur à l'aisselle des feuilles..

Pour le chou-fleur, le brocoli et aussi le Romanesco, les inflorescences charnues se dressent dans la tête et sont consommées comme légume. Quand on utilise Kohlrabi, il s’agit du tubercule épaissi et en croissance hors sol, de sorte que les pousses principales comprimées de la plante.

Quel que soit l'organe de la plante que nous mangeons: le chou contient de nombreuses vitamines et minéraux, tels que la vitamine C ou B, le bêta-carotène, l'acide folique, le potassium, le calcium et le fer, le chou frisé, la vitamine K et la provitamine A. En outre, le chou contient beaucoup de fibres et de composés phytochimiques. On dit que ces derniers ont beaucoup de qualités positives. Une consommation régulière aurait un effet bénéfique sur le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et soutiendrait le système immunitaire.

Soit dit en passant: Les glycosides d'huile de moutarde sont responsables du goût particulier du chou. Des épices comme le cumin ou la graine de fenouil aident à lutter contre les ballonnements. Lorsque vous magasinez, vous devez rechercher des produits frais et non endommagés. Le chou se conserve idéalement dans le réfrigérateur à la maison, mais pas avec des fruits. Au final, le chou est une gâterie saine, variée et peu coûteuse! Heike Stommel, bzfe