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Santé Ce sont les principales raisons pour lesquelles le poisson est très sain
Le poisson devrait être mangé souvent. Une image: Jacek Chabraszewski - fotolia Dans une revue bibliographique complète, elle a analysé plus de 50 études sur la consommation de poisson et son impact sur les maladies liées à la nutrition, concluant que la consommation régulière de poisson, en particulier de poisson riche en graisse, peut réduire le risque de crise cardiaque, d’accident ischémique et de métabolisme lipidique. Cette dernière est due au fait que la consommation régulière de poisson réduit la concentration de triglycérides dans le sang et augmente la concentration de cholestérol HDL..
L'influence sur le risque d'hypertension n'est pas claire pour le moment. À cette fin, d'autres études sont nécessaires pour prouver les effets possibles. La DGE recommande une à deux portions de poisson par semaine, dont 70 grammes de poisson de mer gras comme le saumon, le maquereau ou le hareng..
L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), acides gras n-3 à longue chaîne, sont en partie responsables de ces effets positifs. La directive fondée sur les preuves des DGE sur "l'apport en lipides et la prévention de certaines maladies nutritionnelles" démontrait déjà que l'EPA et le DHA réduisaient les preuves de la concentration de triglycérides dans le sang avec des preuves convaincantes et un risque probable de maladie coronarienne. Cependant, l'influence favorable sur la concentration de triglycérides dans le sang n'a été observée qu'avec un apport en acides gras n-3, ce qui ne peut être obtenu avec le régime alimentaire. Dans son dernier numéro "Consommation de poisson et prévention de certaines maladies liées au régime alimentaire", la DGE montre le lien direct entre un aliment et l’effet réducteur des risques sur les maladies liées à la nutrition.
Le poisson n'est pas le même poisson: choisissez aussi un poisson gras
Les espèces de poisson comme la morue, le lieu noir, le merlu, la plie ou le sébaste font partie des poissons faibles en gras. Ils délivrent entre 280 mg et 840 mg d'EPA et de DHA pour 100 g de poisson. Par contre, le saumon, le maquereau et le hareng sont riches en acides gras n-3 à longue chaîne. 100 g de hareng fournissent près de 3 000 mg d'EPA et de DHA. Les poissons d'eau douce tels que la truite ou la carpe ont des niveaux d'acides gras n-3 similaires à ceux des poissons d'eau de mer faiblement salés. Le thon est également une bonne source d’acides gras n-3 à longue chaîne. Cependant, comme l'espadon, la morue, le poisson blanc, le brochet ou le merlu, il peut être contaminé par du (méthyl) mercure. Consommés une à deux fois par semaine, les avantages pour la santé l'emportent sur les effets néfastes de l'exposition au mercure et à d'autres polluants. Cependant, les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter la consommation de ces espèces de poisson.
Un à deux poissons par semaine
D'après les données actuelles, 250 mg d'EPA et de DHA par jour suffisent pour prévenir les décès liés à une maladie coronarienne. Selon le type de poisson choisi, cette quantité peut être couverte en une à deux fois par semaine, selon la DGE. Qu'il soit pauvre en graisse ou riche en graisse - en plus des acides gras n-3, importants sur le plan nutritionnel, le poisson fournit des protéines, du sélénium et de la vitamine D de grande valeur et facilement digestibles. Le poisson de mer est une source importante d'iode.
Également en termes de durabilité, une à deux portions par semaine sont acceptables. Ceux-ci peuvent être z. B. dans chaque cas, une portion de poisson riche en graisse (70 g) et faible en gras (150 g) est divisée. Les Allemands mangent cependant moins. La consommation moyenne de poisson, de produits de la pêche et de mollusques et crustacés (à l'exception des plats à base de poisson / crustacés) est de 105 g par semaine pour les hommes et de 91 g par semaine pour les femmes, selon l'Enquête nationale auprès des consommateurs II. 16% ne mangent pas de poisson du tout.
Poisson durable - ça marche!
Les stocks de poissons sont de plus en plus touchés par la surpêche. La DGE conseille lors de l’achat de poisson de garantir une origine durable reconnue. Un choix délibéré peut favoriser une pêche durable et respectueuse de l'environnement. L’aide à l’achat est fournie par les sceaux des différentes organisations et associations, tels que le sceau MSC.
Les acides gras n-3 à longue chaîne font du poisson quelque chose de spécial
Les acides gras N-3 sont également présents dans les noix et les graines oléagineuses ainsi que dans les huiles fabriquées à partir d’huiles telles que l’huile de noix, l’huile de colza ou l’huile de lin; mais pas les acides gras à longue chaîne EPA et DHA. Ceux-ci se trouvent principalement dans les poissons de mer gras. Les acides gras n-3 à longue chaîne, en particulier, jouent également un rôle important dans la croissance et le développement du cerveau. Ils influencent les propriétés d'écoulement du sang et empêchent ainsi les dépôts dans les vaisseaux sanguins. En outre, ils forment des lipides structurels importants dans le corps et influencent la fonction musculaire ainsi que les réactions inflammatoires et immunitaires. (Pm)