Healthy Laurel L'épice aromatique

Le laurier est l'une des grandes épices de la cuisine et a une longue tradition. Les feuilles vert olive contiennent des huiles essentielles ainsi que des tanins qui donnent un goût amer. Lors du séchage, cette sévérité est perdue et le goût de laurier aromatique typique ressort. Comme il est donné aux aliments seulement après un long temps de cuisson, on aime utiliser les épices pour raffiner les ragoûts, les soupes et les sauces, les pommes de terre, le riz et les plats de viande forts. Mais la nourriture végétarienne, les chutneys, les haricots aigres et les concombres marinés bénéficient d'une note de laurier..

Depuis l'arôme est très intense, doit être dosé avec soin. Pour une recette de 4 à 6 personnes, 2 à 3 feuilles suffisent. Parfois, une demi-feuille suffit. Légèrement déchiré, il peut mieux dégager son arôme. Les feuilles ne sont pas mangées, mais retirées avant d'être servies.

Lobeer d'épices en bonne santé. Image: Sea Wave Fotolia

Avant que le laurier ne commence à triompher dans la cuisine, les feuilles aromatiques étaient déjà célèbres. Selon une légende grecque, la belle nymphe Daphne se serait transformée en laurier pour échapper au dieu Apollon. Celui-ci s'assit alors pour consoler une couronne de laurier. Ainsi, l’usine est devenue un symbole de la gloire et a honoré les gagnants des Jeux Olympiques, les poètes et les acteurs.

Le laurier à feuilles persistantes (Laurus nobilis) est originaire d'Asie Mineure. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays de la Méditerranée, notamment en Turquie, et y est également sauvage. Selon l'emplacement, sa hauteur peut aller de 10 à 15 mètres. La plante de la famille des lauriers a des feuilles coriaces, légèrement ondulées et lancéolées. Après la récolte, ils sont légèrement séchés à l'ombre pour préserver la saveur et la couleur. Préférez les feuilles sans tige, olive et intactes, qui doivent être maintenues hermétiques, sombres et sèches. Le laurier frais est rare à trouver. Incidemment, l'épice a généralement moins de saveur lorsqu'elle est moulue. Heike Kreutz, bzfe