Salsifis en bonne santé est l'asperge de l'hiver

Le salsifis est un légume raffiné qui aime être servi sur la table pendant la saison froide. Les tiges délicates rappellent le goût et la préparation des asperges. Cependant, leur saveur est légèrement plus épicée et légèrement noisette.
La salsifis noire peut être cuite à la vapeur comme les légumes nobles et servie avec du beurre fondu ou une sauce béchamel au jambon. Vous pouvez également faire rôtir, frire, gratiner avec du fromage ou servir des "frites" bien assaisonnées avec un verre de vin. Même en salade crue, ils sont un plaisir - par exemple en combinaison avec des pommes, des noix ou des carottes. Ils sont râpés et raffinés, par exemple, avec un peu de jus de citron, du yaourt et des herbes fraîches.

Asperges d'hiver: le salsifis en bonne santé. Image: PhotoSG - fotolia

Les "asperges de l'hiver" contiennent peu de calories et contiennent de nombreux ingrédients tels que potassium, calcium, magnésium, fer, vitamines B1, C et E, acide folique et nitrate. Le jus de lait blanc épais contient des substances amères et la fibre d'inuline.

Le salsifis (Scorconera hispanica) appartient à la famille des marguerites. La plante vivace rustique est originaire d'Espagne. Ce n'est que depuis le 17ème siècle qu'il est cultivé comme légume. La racine a une écorce de liège brun-noir. Le nettoyage des racines prend beaucoup de temps et le jus qui s'échappe peut décolorer les mains. Par conséquent, il est préférable de porter des gants en caoutchouc pendant le traitement. Vous pouvez nettoyer les barres sous l’eau courante à l’aide d’une brosse à racine, les peler et les laisser mijoter dans un peu d’eau salée. Vous pouvez également cuisiner avec un bol et peler après. Si les racines grattées ne sont pas utilisées immédiatement, il vaut mieux les laisser dans de l’eau de citron, du vinaigre ou de la farine. Ensuite, ils restent beaux et blancs.

Black salsify est disponible dans les magasins jusqu'en avril. Seules des racines fraîches, indemnes et fermes appartiennent à la corbeille. La pulpe doit être blanche, pas ligneuse ni fibreuse. Utilisez des tiges plus épaisses, car il y a beaucoup de déchets lors du nettoyage. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le salsifis, emballé dans un torchon, peut être conservé pendant une à deux semaines (Heike Kreutz, aide).