Pois chiches sains, gros, savoureux, orientaux
Même avec la dénomination on a donné peu d'effort. Parce que le "Kicher" dans le nom n'a rien à voir avec le bonheur et la bonne humeur, mais vient du latin "Cicer", qui signifie simplement "pois". Strictement parlant, nous appelons le pois chiche "Erbseerbse". Nous aurions eu assez de temps pour trouver un nom plus digne. Après tout, le pois chiche accompagne les êtres humains depuis environ 8 à 10 000 ans, du moins au Moyen-Orient, où l’on trouve la plus ancienne preuve de culture. C'est pourquoi elle joue toujours le rôle le plus important dans la cuisine et prépare des mets raffinés tels que l'houmous, le falafel ou la pâtisserie Schimitt. En Inde, où le pois chiche est également très populaire, même les jeunes plantes sont consommées en salade.
La santé dans l'assiette: les pois chiches. Image: Martin Rettenberger - fotoliaEn revanche, les Allemands n’aiment pas vraiment le goût jusqu’à la fin du siècle dernier, lorsque les premiers pubs turcs et orientaux ont proposé des plats à base de pois chiches. Le fait que le pois chiche lutte depuis longtemps ici est également lié au fait que la plante n’apprécie pas particulièrement le climat rigoureux d’Europe centrale et préfère plutôt les régions chaudes et sèches. Néanmoins, il était déjà connu au Moyen-Âge ici, Hildegard von Bingen l'a loué comme un aliment agréable et un remède contre la fièvre. Dans l'Antiquité, on commençait même par d'autres pouvoirs de guérison et les utilisait entre autres pour la fièvre, les maux de dents et comme aphrodisiaque. Le prétendu pouvoir de renforcer l'amour était probablement davantage basé sur le fait que les Romains adoraient le pois chiche en tant que symbole sexuel et considéraient la déesse de l'amour consacrée. D'où son long nom commun "Venuskicher".
À la fin du XIXe siècle, une tentative quelque peu regrettable a été entreprise dans les vignobles du sud de l'Allemagne pour aider le pois chiche à percer. Ils ont fait une variété spéciale pour faire du café de substitution, ce qui n'a certainement pas bien fait la réputation du pois.
Il y a de bonnes raisons de déguster le pois chiche sans trop de détours. Parce qu'il ne contient pas de matières grasses, il contient 20% de protéines de haute qualité, diverses vitamines et beaucoup de minéraux, y compris de plus grandes quantités de fer, ce qui les rend intéressants pour les végétariens et les végétaliens. Cependant, les pois chiches crus doivent être trempés pendant au moins douze heures avant d'être consommés et bouillis pendant trente minutes pour détruire le phasin empoisonné et la substance amère sapine. Qui est le pois chiche lors de la jouissance ultérieure en tant que purée, frite, rôtie ou en accompagnement de salade encore appelé "nourriture des pauvres", est de votre faute. (Jürgen Beckhoff, aide)