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Une restauration rapide plus saine? C'est ainsi que goûte vraiment le nouveau burger d'insectes
Base en tour de buffle moulue
Qu'il soit classique avec du bœuf, du poulet ou une galette de légumes végétaliens: les hamburgers sont de plus en plus populaires dans le secteur de la restauration rapide. Mais les fans de la collation chaude peuvent-ils aussi imaginer une boulette de viande d'insecte entre les petits pains? Ce qui semble incroyable est ce que Max Krämer et Baris Özel d'Osnabrück en Basse-Saxe ont mis en œuvre et souhaitent maintenant donner vie à leur soi-disant "Bux Burger" dans toute l'Europe au cours des prochaines années. La particularité: le hamburger se compose d'ingrédients à base de plantes et de ver de buffle moulu, qui est la larve du scarabée des céréales. "Un goût de falafel", déclare le jeune entrepreneur Krämer au "dpa".
Burger d'insectes: peu de gras mais une alternative? Image: BillionPhotos.com - fotolia Deux milliards de personnes mangent des insectes chaque jour
Des coléoptères, des sauterelles ou des papillons pour le déjeuner? Ce qui semble choquant pour beaucoup d’Européens au début est tout à fait normal pour des millions de personnes dans d’autres parties du monde. Selon un rapport de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les insectes font partie de l'alimentation quotidienne de deux milliards de personnes dans le monde et plus de 1 900 espèces seraient utilisées pour se nourrir. Du point de vue des experts, un certain nombre d'arguments favorables parlent de la consommation d'insectes. Donc, ils sont par exemple. écologiquement avantageux par rapport aux bovins, aux porcs ou à la volaille, car entre autres choses, l'élevage est beaucoup moins nocif pour le climat et les eaux souterraines sont moins polluées.
En outre, selon la FAO, les insectes sont sains et nutritifs, car ils sont riches en graisses, protéines, vitamines, ballast et minéraux sains. Enfin, le palais est heureux aussi, car "les insectes ont simplement bon goût", ont déclaré Max Krämer et Baris Özel dans une interview accordée à l'agence de presse. Krämer rapporte qu'il a d'abord mangé des insectes lors d'un voyage en Thaïlande. "J'ai écrit à ce sujet dans ma thèse de licence et je suis tombé sur de nombreux préjugés sur les insectes comme nourriture", poursuit Osnabrücker..
Bux Burger disponible jusqu'à présent uniquement à Bruxelles
En raison du cadre juridique, le nouveau burger n'est actuellement vendu que dans un restaurant de la capitale belge, Bruxelles. En Allemagne, le casse-croûte innovant ne doit pas aller au comptoir car, en tant que nouvel aliment, il doit d'abord être soumis à des tests approfondis de sécurité. Dans le steakhouse du quartier branché d'Ixelles à Bruxelles, il est maintenant aux côtés des zèbres, des kangourous et des rennes au menu. "Le Bux Burger exotique est un ajustement parfait", a déclaré Edit Kiss, propriétaire du restaurant. Une ou deux fois par jour, il est commandé au prix de 16,50 euros, mais il y avait déjà des clients réguliers.
Aucune différence visuelle par rapport aux produits familiers
"Nous avons beaucoup expérimenté", déclare Kiss the "dpa". Comme la galette est composée pour moitié de vers de terre de buffle et d'autres composants végétaux, il était au départ un peu sec. Mais cela a changé depuis que quelques morceaux de beurre ont été mis au four. Les larves réfèrent le restaurant à deux éleveurs de Belgique et des Pays-Bas. À l'exception de la galette d'insecte, il n'y a pas de différence avec les produits habituels, car même avec le Bux Burger, cela se situe entre deux moitiés de pain, salade, tomate, concombre, fromage et sauce barbecue. Selon Özel, on ne peut donc pas reconnaître de l'extérieur ce qui se cache dans la couverture. "Cela prend beaucoup d'effet dégoûtant", explique le jeune entrepreneur.
L'odeur et le goût rappellent des graines de tournesol, ainsi le rapport du "dpa" dessus. Malgré la dominance de la sauce barbecue fumée, le goût particulier du rembourrage pour insectes est mis en avant. Un point important, car selon la FAO, les insectes sont sains et nutritifs, selon Özel, cela ne suffit pas: "Si le goût n'est pas convaincu, cela ne fonctionne pas."
Mais surtout dans ce pays, la consommation d’insectes semble provoquer principalement le dégoût. Cela a abouti à au moins une enquête YouGov commandée par l'agence de presse allemande. Comme indiqué, le dégoût de 83% des personnes interrogées en est la raison, plutôt que de se passer des petits animaux, mais seulement tous les dix ans. Sept pour cent jugeraient donc que les insectes sont malsains et autant qu’ils jugeraient généralement déraisonnable de manger des animaux. (Nr)