Goût Asperges vertes ou blanches - Qu'est-ce qui fait la différence?

Blanc, vert, violet: à savoir sur les différences d'asperge

La récolte des asperges bat actuellement son plein. Beaucoup de soleil ces dernières semaines a fait en sorte que la qualité des légumes nobles soit particulièrement bonne. Sont disponibles les lances à asperges délicieuses - et saines - de différentes couleurs. Tous ne sont pas identiques en termes de goût.

La plupart des Allemands aiment les asperges

Il y a déjà quelques semaines, la saison des asperges a commencé en Allemagne. Parmi les citoyens allemands, les légumes nobles sont extrêmement populaires. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi sain. Les espèces d'asperges se distinguent par leur teneur élevée en vitamine C. De plus, ils contiennent peu de calories et stimulent le métabolisme. L'asperge se décline en trois couleurs différentes: blanc, vert ou violet. Entre autres choses, le goût peut être dérivé de la couleur. Les experts expliquent des faits intéressants sur le sujet.

Blanc, vert ou violet: les asperges se déclinent en différentes couleurs. Certaines lances d'asperge ont un goût plus intense que d'autres. (Image: karepa / fotolia.com)

Bon pour la digestion

Les super légumes sont tellement bons pour la santé pour de nombreuses raisons: on attribue aux asperges un effet positif sur le système nerveux, la croissance des cellules (peau, cheveux) et la digestion.

En outre, les légumes contiennent une variété de précieuses vitamines (A, C, B1, B2 et E), ainsi que des minéraux et des oligo-éléments (fer, calcium, potassium, cuivre, magnésium, phosphore et zinc)..

Les experts en santé, par exemple, recommandent les légumes les plus délicieux en cas de constipation, de problèmes de vésicule biliaire et de foie, de diabète ou de problèmes de vessie..

L'asperge est disponible en différentes couleurs

Les légumes sont disponibles en différentes couleurs. La plus populaire est l'asperge blanche au goût doux, qui est cultivée et gravée dans les remparts en terre typiques, avant que les pointes n'entrent en contact avec la lumière du soleil, explique le centre de la consommation Bavaria, sur son site.

Avec l’asperge pourpre, l’asperge est attendue jusqu’à ce qu’elle ait déjà légèrement traversé la surface de la Terre. Il forme des anthocyanes pour se protéger du soleil. Ce sont des colorants violets, considérés comme ayant des effets bénéfiques sur la santé et la protection des cellules..

"Afin de les conserver, les pointes d'asperges doivent chercher le plus possible hors de l'eau pendant la cuisson", déclare Susanne Moritz, experte en nutrition au centre de conseil des consommateurs de Bavière..

Goût copieux

Selon le centre des consommateurs, les asperges blanches violettes et les asperges vertes ont un goût un peu plus copieux que les barres blanches..

Pour les asperges vertes, d'autres variétés sont cultivées. Il pousse au-dessus du sol et est coupé lorsque les tiges sont assez grandes.

En raison de l'influence de la lumière, il est décoloré sur toute sa longueur. Les tiges sont plus fines et ne doivent être pelées que sur le tiers inférieur..

Normalement, les asperges vertes perdent une partie de leur couleur pendant la cuisson, mais une simple astuce évite ceci:

"Les asperges vertes restent vertes quand elles sont trempées après avoir été cuites dans de l'eau glacée", explique la Bavarian Farmers Association dans un communiqué. (Ad)