Légumes de l'année 2019 Le concombre

Le concombre: les légumes de l'année 2019 et 2020

Les Allemands aiment les concombres. Après les tomates, les carottes et les oignons, le concombre est le légume le plus acheté. Les concombres sont également consommés avec plaisir. Avec une teneur en eau de 97%, le concombre est l’une des cultures légumières les plus riches et les moins caloriques. Les ingrédients précieux sont principalement dans la coque, de sorte que les légumes sont mieux consommés non pelés. L’Association pour la conservation des variétés de cultures a nommé le légume de concombre de l’année 2019 et 2020. L’élection a pour but d’encourager la conservation et la diffusion de variétés résistantes aux semences pouvant être reproduites.

Les concombres sont principalement composés d’eau et constituent donc un délicieux rafraîchissement, surtout en été. L'approche de la tige devrait être coupée. Les substances amères se forment plus rapidement. (Image: graletta / fotolia.com)

Le concombre (Cucumis sativus) appartient à la famille des cucurbitacées et est étroitement apparenté aux citrouilles et aux courgettes. À l'origine, les légumes proviennent du nord de l'Inde. Là, il s'est développé à partir d'une forme sauvage extrêmement amère et à petits fruits il y a environ 3 500 ans. Ce n’est qu’au XVIe siècle que le concombre est arrivé en Europe occidentale. Les concombres de serpents modernes ne sont élevés que depuis la fin du 19ème siècle. En plus des concombres verts allongés, il existe une grande variété de formes et de couleurs. Le spectre va du blanc au jaune en passant par le rayé, du sphérique au cylindrique. Sur le terrain, le concombre peut ramper sur le sol ou pousser sur des supports d'escalade, tandis que dans la serre, il est généralement entraîné par des cordes..

Les concombres d'aujourd'hui sont généralement presque exempts de substances amères. En cas de manque d'approvisionnement en eau, il peut arriver que des substances amères de concombre se forment. Par conséquent, il est logique de goûter avant de préparer. Selon une règle de cuisine ancienne, le concombre devrait être pelé de la fleur à la tige, car les substances amères s'accumulent à l'approche de la tige. Souvent, seuls les premiers centimètres sont amers. À mesure que la maturité augmente, les substances amères sont dégradées, de sorte que Schmorgurken, lors d'une récolte tardive, ne pose aucun problème. En outre, l'immersion dans l'eau réduit le contenu du butor. Heike Kreutz, bzfe