Conseils d'initiés Dans les smoothies, les épinards développent tous leurs effets!

Comment les nutriments contenus dans les épinards peuvent-ils être protégés de manière optimale pendant la préparation??

Les effets positifs des légumes peuvent-ils être améliorés lorsqu'ils sont utilisés dans un smoothie? Des chercheurs suédois ont découvert que les épinards développent leurs nutriments encore mieux lorsque les légumes sont transformés en smoothie.

Les chercheurs de l’Université de Linköping ont découvert dans leurs recherches actuelles que la transformation d’épinards en un smoothie permettait d’absorber la plus grande quantité possible de lutéine. Les experts ont publié les résultats de leur étude dans la revue anglaise "Food Chemistry".

Qu'est-ce que la lutéine??

Lorsque les épinards sont transformés en un smoothie, l'apport en nutriment lutéine est maximisé. La lutéine est un antioxydant, associé à la réduction de l'inflammation, au vieillissement du cerveau, à l'intelligence et au maintien de la vision. La lutéine doit provenir de la nourriture, en particulier des légumes à feuilles vertes, mais se décompose lorsqu'elle est chauffée. L’équipe de l’Université de Linköping s’est donc fixé pour objectif de déterminer la meilleure méthode de conservation de la lutéine. Pour leurs expériences, les experts ont sélectionné des épinards. Les épinards contiennent une quantité relativement élevée de lutéine et sont généralement disponibles partout..

Quelle méthode de préparation est optimale pour la lutéine?

Les chercheurs ont acheté des jeunes épinards dans un supermarché local et les ont soumis aux techniques de cuisson habituelles: cuisson, friture, cuisson à la vapeur, chauffage par micro-ondes et méthodes de préparation à froid, telles que salades ou smoothies. La particularité de cette étude est qu’elle utilise des méthodes de cuisson souvent utilisées dans la préparation des aliments à la maison. En outre, l'auteur de l'étude, Lena Jonasson de l'Université de Linköping, a comparé différentes températures et périodes de réchauffement..

Pourquoi un smoothie maximise-t-il l'apport en lutéine??

Comme prévu, la chaleur s'est avérée problématique pour la lutéine. Plus les épinards étaient cuits longtemps, moins il restait d'éléments nutritifs. Lorsque les épinards ont été rôtis, cela a détruit une grande partie de la lutéine en deux minutes seulement. Les chercheurs ont rapporté que les épinards ne devraient pas être chauffés au mieux. La plupart de la lutéine est donc préservée. Cela explique également pourquoi un smoothie est la meilleure méthode de préparation. Si les épinards sont coupés en petits morceaux, la lutéine des épinards sera également mieux libérée. Les chercheurs ajoutent que les matières grasses provenant de l'ajout de lait ou de yaourt augmentent la solubilité de cette lutéine. (As)