Viande de volaille souvent chargée de germes

La viande de volaille germée est un problème

04/08/2015

La contamination de la viande de volaille est un problème important qui, de l’avis du BUND, est étroitement lié aux types d’opérations et aux objectifs. Selon une étude récente de l'Office fédéral de la protection du consommateur, la viande de volaille est souvent contaminée par des bactéries telles que les germes de Salmonella, Campylobacter ou SARM..

Avec une moyenne de 20 kilogrammes de viande de volaille que chaque Allemand consomme chaque année, des agents pathogènes potentiels sont souvent également inclus. Par exemple, l'enquête de l'Office fédéral de la protection du consommateur a montré que plus de 37% des échantillons de viande de poulet fraîche étaient contaminés par Campylobacter. En outre, les microorganismes multirésistants du genre MRSA pourraient être détectés davantage sur la viande de volaille. Le BUND a même prouvé dans une étude séparée que 88 pour cent des échantillons de viande de dinde provenant des germes discounter.

La viande de volaille est souvent chargée de germes multirésistants
Le président du BUND, Hubert Weiger, a expliqué que le „L'industrie de la viande orientée de plus en plus vers les exportations, souvent des processus mécaniques continus dans l'élevage et des charges alarmantes pesant sur la viande de discounter avec des germes résistants aux antibiotiques montrent (est) que la politique agricole va dans la mauvaise direction.“ La charge de la viande de volaille contenant des germes résistants aux antibiotiques est particulièrement critique du point de vue de la santé, mais les autres germes éprouvés peuvent entraîner des symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales, nausées et vomissements..

Éviter l'absorption des germes
L'Office fédéral de la protection du consommateur fournit également des informations sur la manière de minimiser l'absorption de germes par les aliments. Donc, la viande de volaille devrait idéalement être déjà refroidie pendant les achats et le transport suivant. Une glacière peut aider ici. En outre, l'Office fédéral de la protection du consommateur recommande d'acheter les aliments surgelés en dernier. En outre, avant l’utilisation d’un aliment, la date de péremption doit être vérifiée et les aliments frais doivent être soigneusement nettoyés ou pelés avant leur transformation, selon l’office fédéral. Si des produits crus tels que des œufs, du poisson ou de la viande sont utilisés, l’office fédéral recommande d’utiliser différentes planches à découper, bols et couteaux lors des travaux de cuisine. De plus, les mains doivent être lavées entre les deux. Il est préférable de décongeler la viande de volaille congelée au réfrigérateur et non à la température ambiante. L'eau de décongélation devrait ensuite être lavée du produit, selon les défenseurs des consommateurs..

Chauffer suffisamment la viande de volaille
Afin de tuer les agents pathogènes présents dans la viande de volaille, il faut veiller à préparer un chauffage suffisant. L’Office fédéral de la protection du consommateur explique qu’il est nécessaire d’atteindre une température centrale d’au moins 70 degrés Celsius pour détruire des agents pathogènes tels que Salmonella. Avec un thermomètre à rôtir, la température peut être vérifiée en cas de doute. (Fp)