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Les chercheurs ont électrocuté pour réduire la teneur en graisse du chocolat et le rendre plus sain
Beaucoup de gens, petits ou grands, aiment le goût du chocolat. Malheureusement, une consommation régulière n'est pas vraiment saine. Le chocolat a une teneur élevée en graisse et peut donc soutenir l'obésité et l'obésité. Les chercheurs ont maintenant découvert qu'un choc électrique peut réduire la teneur en matière grasse du chocolat jusqu'à vingt pour cent.
Des chercheurs de la Temple University de Philadelphie ont découvert que les décharges électriques sur les particules de chocolat augmentent la production de chocolat dans la production sans nécessiter de beurre de cacao supplémentaire. Grâce à ce processus, la teneur en matière grasse du chocolat peut être réduite de vingt pour cent. Les experts ont publié les résultats de leur étude dans la revue "PNAS".
Quel que soit le type de chocolat, il a bon goût mais présente également l’inconvénient de contenir beaucoup de graisse. Les scientifiques ont découvert un nouveau procédé capable de produire du chocolat faible en gras. (Image: Africa Studio / fotolia.com) Le beurre de cacao maintient le fluide de chocolat dans la production et augmente la teneur en graisse
Un groupe de physiciens a maintenant trouvé un moyen de rendre le chocolat plus sain. Rongjia Tao, de l’Université du Temple, a expliqué qu’il était possible de réduire la teneur en matière grasse du chocolat à l’aide d’un choc électrique. Avant que le chocolat ne soit emballé individuellement plus tard, il commence à couler sous forme liquide dans les tuyaux de l'usine. Le beurre de cacao aide à garder le chocolat coulant en douceur, disent les experts. Jusqu'à 40% du volume d'une barre de chocolat typique est fabriqué à partir de beurre de cacao. Le beurre de cacao a l’inconvénient de conduire à une teneur élevée en matière grasse dans le chocolat, expliquent les chercheurs.
Le beurre de cacao contient beaucoup de graisse et d'huile
Normalement, la graisse et l'huile dans le beurre de cacao aident à garder le chocolat dans les tubes fluide pendant la production. Les chercheurs ont maintenant été en mesure de trouver un autre moyen de conserver le chocolat au chocolat, éliminant ainsi la nécessité d'ajouter du beurre de cacao supplémentaire. Les chocs électriques peuvent réduire de dix à vingt pour cent la graisse contenue dans le chocolat, expliquent les scientifiques.
Un tamis chargé émet des décharges électriques sur le chocolat
Les chercheurs ont inséré un tamis électrique dans le chocolat liquide. Cela a donné des chocs électriques aux particules de cacao qui passaient à travers le tamis, disent les experts. Le processus aplatit les solides du cacao et les fait se comporter comme de petits barreaux aimants. Ceux-ci prennent alors une formation en forme de chaîne, ce qui donne au chocolat plus d'espace pour s'écouler. Tout se passe sans avoir à ajouter plus de beurre de cacao, disent les chercheurs.
Le chocolat a bon goût et vous rend plus intelligent
Le nouveau procédé de fabrication peut déboucher sur un nouveau type de chocolat, plus sain et encore bon au goût. Les fabricants de chocolat ont déjà essayé de réduire les matières grasses dans le chocolat. Cependant, ils ont seulement réussi à réduire la teneur en matières grasses à environ 36%. La nouvelle méthode de décharge électrique peut réduire la teneur en graisse à environ 28%. Cela permettrait aux gens de profiter des avantages du chocolat sans risquer de problèmes de poids. Par exemple, récemment, une étude a révélé que nous pouvons devenir plus intelligents, grâce au chocolat.
Goûte le chocolat avec moins de beurre de cacao?
Bien que le processus de réduction de la teneur en matières grasses puisse aider à fabriquer un chocolat plus sain à l’avenir, certains experts en alimentation sont sceptiques quant à la possibilité de préparer un chocolat délicieux. Malheureusement, l’étude ne fournit aucune donnée qui soutienne un goût amélioré. Pour certaines personnes, le beurre de cacao rend le chocolat si délicieux. Les propriétés fondantes du beurre de cacao rendent le chocolat si unique que moins de beurre de cacao rendrait le chocolat plus poudré et cassant. Même les goûts pourraient en souffrir, soupçonnent les critiques. (As)