Glace Explorer qui ne fond plus

Les chercheurs utilisent certaines protéines pour que la glace reste ferme plus longtemps
La crème glacée est l'une des friandises préférées des jeunes et des moins jeunes, surtout en été. Mais ceux qui ne mangent pas assez vite risquent de se coincer les doigts et les tâches causées par les gouttes de glace. Cela pourrait finir bientôt. Parce que les chercheurs écossais ont apparemment mis au point une méthode qui devrait empêcher une fusion rapide. Ainsi, une protéine particulière dans la production peut aider à ce que la glace soit non seulement plus ferme, mais aussi crémeuse..

Le problème d'égouttage pourrait être résolu en moins de cinq ans
Si citron, pistache ou yaourt: Presque tout le monde aime la glace, peu importe si six ou soixante ans. Mais pour déguster une glace, il est important d’être rapide, surtout par temps chaud. Autrement, la sauce au chocolat ou à la fraise manque souvent de la gaufre après seulement quelques minutes et garantit des doigts collants et des gouttes sur les vêtements. Mais comme le prétendent aujourd'hui des scientifiques écossais des universités d'Edimbourg et de Dundee, ce scénario bien connu pourrait être chose du passé dans trois à cinq ans..

Une glace qui ne devrait plus couler? Image: rh2010 - fotolia

La protéine est d'origine naturelle
Comme le rapporte l'Université d'Edimbourg, les chercheurs ont découvert une protéine naturelle qui fait fondre la glace moins rapidement que les ingrédients conventionnels. La méthode fonctionne donc sans aucune chimie, car la protéine appelée "BsIA" est d'origine naturelle. "C'était amusant de travailler sur l'applicabilité d'une protéine qui avait été initialement identifiée dans une bactérie à des fins pratiques", a déclaré le Dr Nicola Stanley-Wall de l'Université de Dundee.

Une consistance fine comme pour les glaces de luxe
C'est donc un produit naturel utilisé, entre autres, dans la fermentation des aliments et, pour. est présent dans de nombreux plats asiatiques. Dans la glace, le "BsIA" fonctionnerait en liant plus étroitement les gouttelettes de graisse, les bulles d’air et l’eau. En conséquence, la crème glacée reste plus ferme et ne fond pas aussi vite par le passé. De plus, les composés protéiques ne pouvaient plus former de petits cristaux de glace. Au lieu de cela, la nouvelle méthode donne une texture fine et souple "similaire à celle des glaces de luxe", poursuit le communiqué..

Grand potentiel d'amélioration de la qualité
Pour protéger leur idée, les chercheurs ont déjà déposé une demande de brevet pour le nouveau procédé. À son avis, la crème glacée contenant la protéine spéciale pourrait être disponible d'ici trois à cinq ans. "Nous sommes ravis du potentiel de ce nouvel ingrédient pour améliorer la crème glacée, tant pour les consommateurs que pour les fabricants", a déclaré le professeur Cait MacPhee de l'Université d'Edimbourg. (Nr)