Menu de Noël sans viande pour les végétaliens

Noël se régalant sans oie

18/12/2014

Un menu de Noël sans viande ni poisson est impensable pour beaucoup de gens. Il existe de nombreuses recettes végétaliennes délicieuses et excitantes qui ne nécessitent aucun ingrédient d'origine animale. En conversation avec l'agence de presse „dpa“ expliquer aux auteurs de livres de cuisine végétaliens comment donner une touche spéciale à un délicieux menu de Noël sans viande.

Noël festif avec des menus végétaliens
Des plats comme l'oie rôtie, la salade de pommes de terre avec des saucisses ou la carpe sont pour beaucoup d'Allemands „il faut“ sur les vacances. Jean-Christian Jury, propriétaire du restaurant végétalien berlinois La Mano Verde et auteur de livres de cuisine végétaliens, connaît bien les bonnes alternatives sans viande. Ainsi, un menu végétalien devrait ressembler à un plat traditionnel qui, dans un menu à cinq plats, comprend un apéritif, une soupe, un intermédiaire, un plat principal et un dessert. Il est important que les cours individuels en ce qui concerne les ingrédients, la préparation et l'apparence diffèrent.

Pour le jury, qui dirige également une école de cuisine, les champignons sont l'ingrédient principal de la cuisine végétalienne hivernale. Les caesariens et les morilles ont été particulièrement impressionnés par les spécialistes des plats sans viande, par exemple lorsqu'ils sont préparés avec une sauce à la crème à base de crème végétalienne, telle que la crème d'avoine ou de soja. Pour le plat principal, il recommande tempeh, carottes et Steinplize en combinaison avec des choux de Bruxelles et de la purée de châtaignes. Le tempeh est un produit de soja traité avec des moisissures nobles. Il a une teneur en protéines particulièrement élevée et un goût légèrement noisette et pâteux.

Les substituts de viande appropriés sont les steaks de lupin végétaliens dans le menu de Noël
Roland Rauter est également l'auteur de livres de cuisine végétaliens. Sa suggestion pour un menu de Noël sans viande: soupe de carottes avec mousse de noix de coco-gingembre comme apéritif, champignons de hêtre à la sauce à l'ail légère sur un rösti de pomme de terre comme intermédiaire, compote de racine de persil et de compote de canneberges et de canneberges au chocolat.

Qui préfère préparer des classiques de Noël dans une version végétalienne, a également un grand choix de plats délicieux. Selon Rauter, les dumplings aux champignons porcini avec salade de chou rouge et gelée de thé noir sont une bonne alternative sans viande. Au lieu du lait conventionnel, on utilise du bouillon de légumes et de la crème de soja pour la pâte à la boulette. Les oignons peuvent être sautés dans de l'huile de colza, de sorte que le beurre soit remplacé. Les ingrédients restants sont les mêmes qu'une boulette classique.

En tant que substitut de viande, Rauter recommande à l’agence de presse de proposer des steaks au lupin, „saveur tendre et légèrement noisette. "Les haricots Lupoine sont riches en protéines et en minéraux, et sont faibles en calories.. „Les pétales de rose attirent toujours l'attention. "

Les plats classiques de Noël peuvent être préparés dans une version végétalienne
„De nombreux plats classiques de Noël tels que le chou rouge, le chou frisé, les pommes de terre et les quenelles font également partie de la cuisine végétalienne ", explique l'auteur à succès Attila Hildmann à l'agence de presse, ajoutant que les épices de Noël comme la cannelle, le clou de girofle et la cardamome sont parfaitement intégrées aux plats sans viande, selon les recommandations de Hildmann Lasagne fourrée à la citrouille et à la cannelle avec des choux de Bruxelles et de la crème d'amandes à base de pâte d'amande blanche, d'eau minérale, de sel marin et de poivre noir Pour agrémenter les plats végétaliens, on peut utiliser des noix de macadamia grillées, des truffes, des épices spéciales comme le safran ou de l'huile de graines de haute qualité.

Pour le „mordre“ Le tofu peut servir d'alternative à la viande. „La salade de pommes de terre classique avec saucisses du soir va bien avec les saucisses au tofu. "Au fait: Rauter ne révèle pas aux invités sceptiques s'il s'agit d'un menu végétalien. „Pour poser et laisser manger. "La cuisine gastronomique végétalienne convainc par son goût.

Les menus de Noël végétaliens contiennent généralement moins de calories que les plats classiquesLes plats de Noël végétaliens ont un avantage distinct sur les classiques comme l'oie rôtie: ils contiennent généralement beaucoup moins de calories et de cholestérol. Si vous voulez faire attention à votre ligne mince pendant les vacances, vous la trouverez dans les nombreux livres de cuisine végétaliens qui sont maintenant disponibles. Il existe également de nombreuses pages de recettes de plats végétaliens sur Internet. (Ag)