Faites frire les filets de poisson sans gras et en bonne santé

Faire frire les filets de poisson sans gras sur du papier sulfurisé

01/02/2013

Le poisson est généralement considéré comme sain, mais une préparation trop riche en graisse peut avoir des inconvénients en termes de goût et de santé. Par conséquent, les filets de poisson doivent être frits sur du papier sulfurisé aussi gras que possible, recommande Sandra Kess du centre d'information sur les poissons (FIZ) de Hambourg à l'agence de presse „dpa“.

À la Semaine verte internationale 2013, jusqu'à dimanche la semaine dernière, les personnes intéressées pourraient se rencontrer au centre d'information sur les poissons, aux côtés d'un chef „la friture sans graisse sur papier sulfurisé“ expliquer. Comme le filet de poisson sur le papier sulfurisé dans la poêle a bien réussi, le chef du FIZ a également joué en direct sur place. Avec la méthode facile à utiliser, le poisson peut brunir sans entrer en contact avec la graisse. Avant que la graisse dégouline, les filets de poisson appartiennent donc au passé.

Ne faites pas rôtir le poisson directement dans le four
Sandra Kess, responsable des relations publiques chez FIZ, a expliqué qu'il n'était pas nécessaire que le poisson soit directement dans l'huile pour cuisiner. Une préparation faible en gras est tout à fait possible à l'aide d'un morceau de papier sulfurisé coupé. Ainsi, une cuillère à soupe d'huile est d'abord chauffée dans une casserole, puis placée sur un morceau de papier sulfurisé adapté à la casserole. L'huile sert uniquement de conducteur thermique et le filet de poisson non pelé peut brunir dans sa propre graisse. Ainsi, le poisson est sauté des deux côtés, jusqu'à ce que le filet soit cuit. Selon Kess, cette méthode de préparation convient bien aux espèces de poisson à chair solide et, selon leur goût, avec ou sans peau. A titre d'exemple, l'expert s'appelle Dorsch. Pour la méthode de torréfaction faible en gras, de nombreuses recettes de poisson sont disponibles. Kess a également souligné que l'un des effets secondaires agréables de cette méthode de préparation est d'éviter les odeurs de poisson dans la cuisine. (Fp)

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Image: Jerzy Sawluk