Poisson et viande Un échauffement excessif augmente le risque d'hypertension

Une viande très chauffée peut être un facteur de risque d'hypertension

Les gens mangent souvent du bœuf, du poulet et du poisson plusieurs fois par mois. Cependant, lorsque ces aliments sont cuits ou grillés à des températures élevées, cela semble augmenter la probabilité que les consommateurs développent une hypertension artérielle..

• Si la viande ou le poisson est chauffé ou grillé fortement avant d'être consommé, cela peut provoquer une hypertension..
• Au cours de l'étude, 37 123 sujets ont développé une hypertension.
• Les amines aromatiques hétérocycliques augmentent le risque d'hypertension.
• Le risque d'hypertension peut être réduit si les personnes évitent les aliments trop frits.

Les scientifiques de Harvard T.H. L’école de santé publique de Chan a découvert dans une étude récente que la consommation régulière de bœuf, de poulet et de poisson grillés était plus susceptible d’être associée à l’hypertension. Les médecins ont publié les résultats de leur étude lors de la réunion annuelle de l'American Heart Association..

La consommation de certains aliments très chauds augmente le risque d'hypertension. (Image: Andrey Popov / fotolia.com)

La consommation de boeuf, de volaille et de poisson a été étudiée de près

Si le bœuf est grillé ou chauffé à une température élevée avant de le manger, cela peut augmenter le risque d'hypertension artérielle chez les personnes qui consomment régulièrement de tels aliments. Pour leur étude, les chercheurs ont analysé les méthodes de cuisson et le développement de l'hypertension artérielle chez les personnes consommant régulièrement du bœuf, de la volaille ou du poisson..

D'où viennent les données??

Les données utilisées proviennent de trois études différentes. Au total, 32 925 femmes ont participé à l'étude sur la santé des infirmières et infirmiers, 53 852 femmes ont participé à l'étude sur la santé des infirmières et infirmiers II et 17 104 hommes ont participé à l'étude de suivi sur les professionnels de la santé. Des informations détaillées sur la cuisson ont été collectées dans chacune de ces études à long terme. Au début de l'étude, aucun des participants ne souffrait d'hypertension, de diabète, de maladie cardiaque ou de cancer. Cependant, au cours de la période de suivi de 12 à 16 ans, 37 123 sujets ont développé une hypertension..

Combien le risque a-t-il augmenté??

Les participants, qui ont déclaré avoir reçu au moins deux portions de viande rouge, de poulet ou de poisson par semaine, ont constaté que l'analyse était associée à un risque accru d'hypertension. Le risque était 17% plus élevé s'ils consommaient du bœuf, du poulet ou du poisson grillé ou rôti plus de 15 fois par mois par rapport aux personnes qui consommaient de tels aliments moins de quatre fois par mois. On estime que le risque est également augmenté de 17% lorsque les niveaux les plus élevés d’amines aromatiques hétérocycliques sont présents par rapport aux personnes les moins absorbées. Ces amines apparaissent lorsque les protéines de la viande sont carbonisées ou exposées à des températures élevées, expliquent les experts..

Pourquoi la pression artérielle augmente?

Les chercheurs ont également constaté que la relation entre la température de cuisson, le mode de préparation et l'hypertension artérielle était indépendante de la quantité ou du type d'aliments consommés. "Les substances produites lorsque la viande est cuite à haute température induisent le stress oxydatif, l'inflammation et la résistance à l'insuline lors d'expérimentations animales. Ces voies métaboliques peuvent également augmenter le risque d'hypertension", explique l'auteur de l'étude, Gang Liu, de Harvard T.H. École de santé publique Chan dans un communiqué de presse. Le stress oxydatif, l'inflammation et la résistance à l'insuline affectent la paroi interne des vaisseaux sanguins et sont associés au développement de l'athérosclérose, le processus pathologique qui sous-tend la plupart des maladies cardiaques. Ce processus provoque alors la contraction des artères.

Il y avait des limites dans l'étude?

Il est important de noter que cette étude identifie une tendance, mais ne prouve pas la cause et l'effet, disent les scientifiques. Les résultats ont une valeur limitée car les données utilisées proviennent de questionnaires qui ne tenaient pas compte de certains types de viande (comme le porc et l'agneau) et de certaines méthodes de préparation (comme le ragoût). Comme les participants appartenaient tous à des professions de la santé et étaient majoritairement de race blanche, les résultats ne peuvent pas être transférés à d'autres groupes, ont indiqué les médecins..

Comment puis-je me protéger de l'hypertension??

Les résultats suggèrent que réduire le risque d'hypertension artérielle peut aider les gens à éviter de manger des aliments très frits et d'éviter d'utiliser des méthodes de cuisson à la flamme nue et / ou à haute température, explique l'auteur de l'étude, Liu.

Déclaration de l'American Heart Association à ce sujet

Les déclarations et les conclusions des auteurs de l'étude présentées à la réunion scientifique de l'American Heart Association ne reflètent pas nécessairement la politique ou la position de l'association, selon la déclaration de l'American Heart Association. L'Association ne fait donc aucune déclaration et ne donne aucune garantie quant à son exactitude ou sa fiabilité.