Assaisonnement pour poisson ou asperges avec gousse de vanille

Comment faire vous-même le sel d'assaisonnement à la vanille

02/05/2014

La vanille est l'une des épices les plus populaires des Allemands. Bien que cela soit principalement utilisé en Allemagne pour les desserts, les pâtisseries et autres friandises, la gousse de vanille est également utilisée ailleurs dans les plats salés. Par exemple, la productrice d’épices Ute Bornholdt, membre de l’association de connaisseurs Slow Food, recommande un sel de vanille fait maison pour assaisonner les asperges et le poisson..

Conservez le sel avec la gousse de vanille pendant deux semaines
Un sel de vanille fait maison est idéal pour assaisonner une salade de tomates, du poisson ou des asperges, rapporte l'expert en épices de Willich près de Düsseldorf en conversation avec l'agence de presse „dpa“. Pour préparer le sel de vanille, une seule gousse de vanille doit être placée dans un récipient avec du sel pendant deux semaines et agitée de temps en temps. Et vous avez une épice maison, de haute qualité et savoureuse.

„Assaisonner, c'est bon pour l'âme. "L'entrepreneur attache une grande importance aux produits de haute qualité fabriqués à partir d'ingrédients naturels, d'une qualité bien supérieure aux produits artificiels, comme en témoigne l'exemple de la vanille, car les gousses de vanille sont récoltées à la main. et transformée, la vanille naturelle est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran. Ainsi, une gousse de vanille de bourbon peut coûter quatre euros et une gousse de vanille de tahiti même six euros, ce qui est beaucoup d'argent par rapport aux prix bon marché des supermarchés du sucre vanille Investissement intéressant. „La vanille naturelle est beaucoup plus fine ", explique Bornholdt.

Les arômes dans la gousse de vanille sont les plus intenses
Habituellement, les gousses de vanille sont coupées dans le sens de la longueur pour racler le liquide qui entoure les graines. Bien que le vanille ait une grande proportion de son goût et de son arôme, le principal vecteur aromatique est la gousse. S'il est bouilli dans un liquide tel que du lait ou de la crème, les arômes sont dissous. De cette façon, par exemple, une crème anglaise peut être produite.

Incidemment, au lieu de sel, le sucre peut également être aromatisé à la vanille, dans laquelle la gousse est conservée pendant deux semaines dans un pot de sucre et secouée de temps en temps. Fait est le sucre de vanille fait maison! (Ag)

Image: w.r.wagner