Faits et mythes sur les aliments sans gluten - En quoi le sans gluten est-il utile?

Un régime sans gluten est-il recommandé chez les personnes en bonne santé??

La promenade quotidienne dans le supermarché confirme rapidement la tendance du régime sans gluten. L'offre va de la crème glacée à la gaufre, à la pizza, aux céréales, aux produits de boulangerie, aux mélanges à pâtisserie et à la chapelure, en passant par différents types de pâtes et de farines. Les produits sans gluten donnent aux consommateurs le sentiment de faire quelque chose de bon pour leur santé. Mais qu'est-ce qui est vraiment derrière??

Les mythes sur le gluten sont nombreux. Les fabricants de produits alimentaires constatent depuis longtemps un marché florissant pour les produits sans gluten, de nombreux consommateurs se désengageant volontairement. Il existe de nombreuses rumeurs sur le gluten, par exemple, ils vous font grossir, causent de la fatigue, favorisent les maladies cardiaques et entraînent généralement une aggravation de l'état général. Mais il n'y a aucune preuve scientifique solide pour ces déclarations.

Pour qui le gluten est-il mauvais??

En fait, il y a des gens qui ne tolèrent pas le gluten. Ces personnes souffrent de la maladie coeliaque, une intolérance au gluten. Cela peut entraîner de nombreuses conséquences désagréables, notamment des problèmes digestifs, des courbatures, de la fatigue, des maux de tête et la dépression. L’AOK écrit sur son site Web: «Seulement 0,5 à 1% de la population est touchée par la maladie cœliaque, également appelée entéropathie induite par la sprue ou sensible au gluten. Vous devez manger strictement sans gluten. Ceux qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque, cependant, se limiteraient trop en omettant les produits céréaliers nationaux. "Le gluten ne devrait pas être étiqueté comme nocif en général. Des nutritionnistes et des études montrent que s’abstenir de gluten chez des personnes en bonne santé n’est peut-être pas utile et même, dans certains cas, nocif..

Le gluten - qu'est-ce que c'est??

Le gluten, également appelé gluten, est un constituant naturel de nombreuses céréales telles que l'orge, le blé, l'épeautre, l'avoine et le seigle. C'est la protéine de stockage la plus importante pour de nombreuses cultures et céréales. Dans la production alimentaire, le gluten convient comme bon émulsifiant ou comme support d'arômes et peut donc être utilisé, par exemple, dans la cuisson du pain et dans la production de plats préparés et de sauces..

Une étude à long terme met en garde les personnes en bonne santé contre le gluten

Il y a quelques mois, le journal spécialisé BMJ a publié une étude à long terme portant sur plus de 100 000 participants sous contrôle médical depuis plus de 26 ans. Les scientifiques n'ont trouvé aucun lien entre un régime alimentaire contenant du gluten et un risque accru de maladie cardiaque. Cependant, chez certains sujets, le régime sans gluten a provoqué des maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes dues à la malnutrition due au manque de produits à base de grains entiers. L'étude conclut qu'un régime sans gluten n'est pas propice à une bonne santé chez les personnes sans maladie coeliaque.

Ce qui s'applique aux personnes sensibles au blé?

Selon l'AOK, il existe également des personnes "sensibles au blé". Toutefois, selon les dernières recherches, cela n’est pas déclenché par le gluten. Un peu moins de pâtes, de pain blanc et de pizza pourraient aider ici. En gros, selon l'AOK: "Quiconque ne souffre pas de la maladie cœliaque ne doit en aucun cas manger strictement sans gluten." (Fp)