Des experts qui cuisinent Sain et écologique - est-ce possible?

Trucs et astuces: barbecue sain et respectueux de l'environnement

La saison du barbecue a commencé. Il n’ya pratiquement rien qui soit aussi populaire auprès des citoyens que dans les saucisses rondes, la viande, le poisson ou même les plats végétariens à mettre sur la grille. La santé et l'environnement ne doivent pas être négligés. Quelques conseils d'experts peuvent aider ici.

Profiter du temps libre à l'extérieur

En été, les grillades se couvrent à nouveau le week-end dans de nombreux jardins et parcs. La plupart des Allemands aiment passer leur temps dehors dans une atmosphère conviviale et savourer des plats délicieux. En outre, comme il a bon goût au barbecue, les amateurs de barbecue peuvent échanger des heures. Moins souvent, cependant, les aspects environnementaux et de santé sont abordés. Mais ces sujets sont d'une grande importance. Quelques conseils et astuces d'experts peuvent vous aider à cuisiner sain et respectueux de l'environnement.

Les barbecues avec des amis sont amusants. Les aspects environnementaux et sanitaires ne doivent pas non plus être négligés. Les experts expliquent ce qu'il faut rechercher ici. (Image: nd3000 / fotolia.com)

Au grand air?

Ce n’est pas parce que vous passez votre temps dehors que vous êtes à l’air frais. Comme indiqué par l'Agence fédérale de l'environnement dans une communication récente, la fumée de charbon pollue l'air au gril et dans les environs avec de la poussière fine et de la suie.

Selon les experts, les barbecues à gaz et électriques sont non seulement plus sains à cet égard, mais ils protègent également l'environnement..

"Si vous voulez toujours rester avec du charbon de bois, d'un point de vue environnemental, les produits portant le sceau FSC sont un bon choix", écrit l'autorité..

"Cela garantit que le bois provient d'une gestion forestière durable et non d'une forêt tropicale, ce qui est malheureusement souvent le cas. Un facteur grave, étant donné qu'en 2012 seulement, on estime que 243 000 tonnes de charbon de bois ont été importées en Allemagne. "

Griller de manière écologique

Si vous voulez faire un barbecue respectueux de l'environnement, vous devriez accorder une attention particulière à ce qui atterrit sur le gril.

Selon une étude du TÜV Rheinland, près de 95% des gaz à effet de serre produits lors de la cuisson au gril sont causés par les aliments grillés, ou par leur production, leur transport et leur vente..

Toute personne qui mise davantage sur des grillades alternatives avec des légumes et du tofu au lieu de viandes et de produits biologiques de saison produits dans la région améliore considérablement leur bilan écologique - et découvre ainsi certaines spécialités culinaires et plus saines.!

Il convient de noter ici que vous devriez mieux saler les légumes tels que le paprika, les champignons ou les poireaux après les avoir grillés, sinon ils perdraient trop d’eau et seraient très doux..

Et les substituts de viande végétariens comme les saucisses au tofu ne doivent pas être placés au centre du gril car ils sont plus sensibles à la chaleur.

Éviter les substances cancérigènes

Très important lors de la soirée barbecue: ne vous embêtez pas pour rien brûler. Parce que les croûtes noires sur les saucisses et Cie contiennent des substances cancérigènes.

Les experts de la santé déconseillent donc fortement de consommer de la viande carbonisée.

Par exemple, le Centre allemand de recherche sur le cancer (DKFZ) écrit sur son site internet: "Éloignez-vous des steaks et des saucisses carbonisées."

Les substances dangereuses sont créées en particulier lorsque la graisse ou la marinade s'égouttant dans le feu ou que la viande grillée à la bière est éteinte et que la fumée montante sur les aliments à griller.

Les barbecues au gaz et électriques sont recommandés, lorsque les aliments grillés n'entrent pas en contact direct avec des flammes..

Faites attention lorsque vous utilisez des tasses en aluminium

Cela peut également être mauvais pour la santé lorsque vous grillez certains aliments dans des pots en aluminium.

Par exemple, selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), l'utilisation de plateaux en aluminium pour griller de la viande est acceptable, mais l'acide et le sel ne doivent pas entrer en contact avec l'aluminium car le métal se dissout sous l'influence de l'acide ou du sel et passe dans les aliments. boîte.

"Selon l'état actuel des connaissances, il ne peut être exclu qu'un apport excessif d'aluminium nuit à la santé", a déclaré l'Agence fédérale de l'environnement..

Il faut donc éviter le contact direct avec des aliments acides ou salés tels que les tomates, le fromage de brebis en saumure ou le filet de poisson assaisonné de jus de citron, avec du papier aluminium, des bols en aluminium ou des plats en aluminium non revêtus..

Comme alternative aux bols en aluminium jetables, vous pouvez utiliser des bols en acier inoxydable ou en émail, qui peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle après utilisation.

Après le barbecue

Même après le barbecue, il faut penser à l'environnement. Les cendres de charbon devraient être laissées au réfrigérateur dans les déchets résiduels. Pour le jardinage et le compost, elle n'était pas ou au mieux en très petite quantité appropriée.

Parce que les métaux lourds de la pollution atmosphérique, absorbés par les arbres, sont concentrés dans les cendres et se retrouvent dans les fruits et les légumes.

Selon l'Agence fédérale de l'environnement, des polluants organiques, tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), produits lors d'une combustion incomplète dans le gril, sont ajoutés. Beaucoup d'entre eux sont cancérigènes. (Ad)