Châtaignes fraîchement grillées

Châtaignes: l'arôme ne se déploie que lorsqu'il est rôti
Lorsque les châtaignes tombent des arbres, le temps est venu pour une friandise très spéciale. Ce n'est qu'en rôtissant et en cuisant que l'amidon contenu est converti en sucre et que les fruits développent leur arôme sucré typique. Cependant, la coquille doit être coupée transversalement pour que les marrons du four n'explosent pas. Un bol d'eau réfractaire permet aux fruits de rester juteux. Quand la peau se dissout et que ça sent bon, les marrons sont prêts. Alors la coquille et la peau intérieure peuvent être enlevées.

Peu gras, mais très savoureux: châtaignes douces. Image: A_Lein - fotolia

Les châtaignes ont un goût pur ou avec du beurre et du sel, comme accompagnement du gibier et de la farce pour la dinde, mais aussi dans les soupes et les desserts. Les fruits séchés sont moulus en farine de châtaigne et utilisés pour le pain ou les gâteaux. Il ne contient pas de gluten et convient donc aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les châtaignes contiennent plus de 40% de glucides et 50% d'eau, mais seulement 2% de matières grasses. Cela les rend de loin les plus faibles en noix grasses. En outre, les marrons peuvent grignoter des vitamines B, de la vitamine C, de l'acide folique, du potassium et du magnésium.

Les châtaignes sont les noix brunes à brun rougeâtre du châtaignier européen (Castanea sativa), que l'on peut également trouver dans les régions plus chaudes d'Allemagne. Les promeneurs du Palatinat, du lac de Constance et de la région Rhin-Main-Neckar ont toutes les chances de trouver ce qu'ils cherchent. Mais aussi dans le reste de l'Allemagne, des arbres individuels peuvent être découverts dans les forêts et les parcs. Les fruits poussent dans un péricarpe épineux, qui s'ouvre à maturité et tombe de l'arbre. Le terme châtaigne est utilisé pour les variétés particulièrement à gros fruits et de haute qualité fruitière. Ils sont considérés comme particulièrement fins et peuvent être reconnus par une forme en forme de cœur avec un dessous triangulaire.

À propos, les châtaignes ne sont pas apparentées au marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum), bien que les fruits soient très similaires. Le marronnier procure aux enfants un plaisir de fabrication automnal, mais il n'est pas comestible. Qui ne veut pas ramasser les châtaignes avant mars dans le commerce. Sur le marché hebdomadaire, les consommateurs peuvent acheter avec un peu de chance des produits nationaux du sud de l'Allemagne. Les fruits doivent être charnus et sans ver. Même une coquille brillante est un signe de fraîcheur. Heike Kreutz, bzfe