Végétalien nutritionnel déjà végétarien obsolète

Régime végétalien: l'Allemagne pionnière en Europe
Les végétaliens s'abstiennent de produits d'origine animale et se nourrissent exclusivement d'aliments d'origine végétale. La demande en produits végétaliens augmente dans toute l'Europe, mais dans aucun autre pays cette évolution n'est aussi marquée qu'en Allemagne. En 2015, la plupart des boissons et aliments végétaliens de l'UE ont été introduits sur le marché allemand. La part était de 36%, informe le cabinet d'études de marché Mintel. Viennent ensuite le Royaume-Uni (21%), la France (7%) et l’Italie (4%)..

Le régime végétalien est toujours à la hausse. Image: sarsmis - fotolia

Le véganisme se répand dans le commerce et la gastronomie. En 2015, chaque dixième aliment ou boisson nouvellement introduit en Allemagne était "végétalien" (UE: 5%), tandis que seulement 6% étaient étiquetés "végétariens" (UE: 9%). En 2013, la part était toujours à trois pour cent chacun. En restauration, Berlin est un pionnier avec plus de 30 restaurants végétaliens et un grand nombre de cafés végétaliens..

Il existe de nombreuses innovations, en particulier avec les substituts de viande, allant de la saucisse de foie végétalienne au lard fumé en passant par les imitations sauvages. Les produits "végétaliens" ont représenté plus de la moitié des lancements totaux de substituts de viande en 2015. C'est une augmentation significative par rapport à 2011 avec 8%. Souvent, ces produits ont aussi une qualité biologique.

Les substituts de viande contiennent souvent des additifs et des conservateurs pour la stabilisation et un meilleur goût. Cependant, les fabricants changent leurs formules pour rendre les produits plus naturels. De plus en plus de substituts de viande végétaliens apparaissent avec des allusions telles que "sans additif" ou "sans agent de conservation". En 2015, 18% de tous les lancements de substituts de viande végétaliens en Allemagne portaient de telles étiquettes. (Heike Cross, aide)