Nutrition Les haricots verts crus sont-ils toxiques?

Lien protéique toxique: les haricots verts ne doivent jamais être consommés crus
Bien que la grande majorité des légumes puissent être consommés crus, les haricots verts ne le sont pas. Parce qu'ils contiennent un composé protéique toxique appelé phasine. Cette substance peut être particulièrement dangereuse pour les enfants. Même des intoxications mortelles ne peuvent pas être exclues.

Composé protéique toxique dans les haricots crus
La plupart des légumes peuvent être consommés crus. Les haricots verts sont toutefois une exception: après tout, les haricots verts non cuits tels que les crevettes ou les haricots verts contiennent un composé protéique toxique appelé phasine. Le centre de conseil aux consommateurs Bavière le souligne dans une communication. La consommation peut être dangereuse surtout pour les enfants.

Les haricots verts cuits sont en bonne santé. Cependant, ils ne doivent pas être consommés crus, car ils contiennent un composé protéique toxique. Cela peut être dangereux surtout pour les enfants. (Image: karepa / fotolia.com)

Des intoxications mortelles ne peuvent pas être exclues
Quiconque a mangé des haricots verts crus doit s'attendre à des effets secondaires. La phasine provoque dans le corps humain une accumulation de globules rouges. Le transport d'oxygène dans le sang est entravé.

Des maux de tête, de la diarrhée, des nausées et des vomissements peuvent en résulter.

En raison de leur faible poids, les enfants sont particulièrement à risque. Cinq à six haricots crus sont suffisants pour que les enfants causent ces symptômes. Si vous consommez de grandes quantités, une intoxication mortelle ne peut pas être exclue.

Cuire au moins dix minutes
"Si les fèves sont bouillies pendant au moins dix minutes, la protéine est en grande partie détruite. Les haricots verts cuits ne représentent donc aucun danger pour l'homme ", explique Heidrun Schubert, experte en nutrition du Consumer Center Bavaria.

Selon les experts, il y a également une quantité importante de phasine dans l'eau de blanchiment des haricots verts, raison pour laquelle l'eau doit toujours être jetée..

Substances végétales saines et vitamines
Les haricots cuits sont extrêmement bons pour notre santé. Ils contiennent de nombreux composés phytochimiques sains. Ceux-ci incluent les flavonoïdes, qui protègent les cellules du corps contre les radicaux nocifs, renforcent le système immunitaire et ont un effet anti-inflammatoire..

En outre, les haricots verts contiennent des vitamines B et du potassium, qui sont importants pour la croissance cellulaire. Un ingrédient important est le magnésium. Ce minéral est bon pour les muscles et les nerfs, aide au diabète et est bien sûr important de prévenir une carence en magnésium.

Souvent, les haricots verts finissent dans le ragoût. Mais en réalité, ils sont trop pour cela, ils peuvent également être bien servis dans des plats légers. De délicieuses recettes de haricots sont disponibles sur Internet. (Ad)