Le colza diète doit être exploité en tant que nouvelle source de protéines

Colza: Une nouvelle ressource protéique pour l'homme

Avez-vous déjà essayé du colza ou du gâteau de colza? Plutôt improbable, car la graine riche en protéines a une note insupportablement amère. Toutefois, cela pourrait bientôt changer, car une équipe de recherche allemande a récemment identifié la substance cruciale responsable du goût amer. Cela ouvre la voie au développement du colza pour la consommation humaine.

Le colza est riche en huile et en protéines de haute qualité. Ces derniers n'ont jusqu'à présent pas été utilisés pour la nutrition humaine, car le colza a un goût amer intense qui les rend immangeables. Des chercheurs de l'Université technique de Munich ont maintenant révélé la substance amère responsable et souhaitent maintenant mettre au point un processus qui transformera le viol amer en un aliment savoureux et riche en protéines. Les résultats de la recherche ont récemment été publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

L'huile de colza jouit d'une grande popularité dans de nombreuses cuisines du pays. Bientôt, d'autres composants de l'usine pourraient être introduits. (Image: Marla / fotolia.com)

Goulots d'étranglement à venir dans l'approvisionnement en protéines

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) souligne qu'il y aura des problèmes d'approvisionnement croissants avec la croissance démographique mondiale. "Dans ce contexte, il faut s'attendre à des goulots d'étranglement, en particulier dans l'approvisionnement en protéines", déclare Thomas Hofmann, chef du département de chimie alimentaire et technologie des capteurs moléculaires à l'Université technique de Munich (TUM) dans un communiqué de presse concernant les résultats de l'étude..

De nouvelles sources de protéines ont besoin de la terre

Hofmann souligne qu'il est donc particulièrement important de développer de nouvelles sources végétales et domestiques pour les besoins quotidiens en protéines. Rabssaat est très bon pour cela - mis à part le goût amer. Jusqu'à présent, seule l'huile de colza est produite à partir de la graine. Il produirait plus d'un million de tonnes de protéines brutes, qui ne sont actuellement utilisées que comme aliments protéiques pour l'embouche animale. Ce tourteau de colza est très riche en protéines de haute qualité contenant de nombreux acides aminés essentiels.

Sur le chemin d'un délicieux viol

L'équipe autour de Hofmann a identifié dans l'étude le principal responsable du goût amer. C'est un composé au nom compliqué "kaempférol-3-O- (2" -O-sinapoyl-β-sophoroside) ". Dans les premières expériences, les chercheurs étaient déjà en mesure d'isoler une protéine du colza, le moins "Encore trop amer", ont jugé les testeurs lors de tests gustatifs..

Quand le gâteau de viol arrive-t-il à la table??

"Maintenant que nous connaissons la cause de la fausse couche amère, il est beaucoup plus facile de développer des processus technologiques ou des stratégies de sélection appropriés qui peuvent être utilisés pour produire des aliments savoureux et riches en protéines à partir de colza", explique la co-auteur de l'étude, Corinna Dawid. Peut-être que le colza sera bientôt un nouvel aliment de base dans les supermarchés. (Vb)