Partager:
Nutrition Ce sont les huiles alimentaires les plus précieuses pour la cuisine et la santé
Aussi divers que notre régime alimentaire soit devenu au cours des dernières décennies, l'approvisionnement en huiles comestibles est devenu si diversifié. En plus des huiles de tournesol et de colza connues depuis longtemps, des produits tels que la noix de coco, le chanvre ou l'huile de sésame sont désormais disponibles dans les rayons des supermarchés. Mais quelle huile convient le mieux pour une alimentation saine?
Quelle huile de cuisson est la bonne
Au moment de choisir l'huile alimentaire, les fantômes divorcent. Certains utilisent uniquement de l'huile d'olive dans la cuisine. D'autres dépendent davantage de l'huile de colza domestique. Et en raison des nouvelles tendances alimentaires, des variétés telles que l'huile de noix de coco sont de plus en plus présentes dans les ménages allemands. Il n’est pas si facile de choisir le supermarché le mieux adapté à votre cuisine et à votre santé. Quelques explications devraient aider.
Huile de colza, d’olive ou de lin: Le supermarché possède de nombreuses huiles alimentaires. Mais quelle huile est la meilleure pour notre santé? (Image: Syda Productions / fotolia.com) Les différentes huiles sont dans la cuisine à des degrés divers appropriés
Il est clair que les différentes huiles conviennent à la préparation des aliments à des degrés divers..
La Société allemande de nutrition (DGE), par exemple, explique que "les huiles pressées à froid sont particulièrement bien adaptées à la préparation de salades, d'entrées et de desserts pendant la torréfaction" sont des huiles végétales raffinées particulièrement stables à la chaleur et dont le point de fumée dépasse 160 ° C ", Trouver utilisation.
Ici, par exemple, l'huile de colza raffinée, l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile d'arachide ou l'huile de maïs peuvent être utilisées.
La meilleure huile comestible pour des raisons nutritionnelles
Südwestrundfunk (SWR) a rassemblé des informations utiles sur les différentes huiles sur son site Web. Comme il est dit ici, l'huile de colza est la meilleure huile comestible pour des raisons nutritionnelles.
Selon le SWR, ceci constitue pour notre corps la composition favorable en acides gras, optimale avec un pourcentage élevé d'acide oléique et un rapport acides gras oméga-6 à oméga-3 de 2: 1..
Plus les acides gras oméga-6 sont nombreux, moins notre corps peut en utiliser..
Puisque l'huile de colza raffinée est insipide et hautement chauffable, elle peut être utilisée pour la friture et la cuisson au four. C'est aussi bon pour la salade.
L’année dernière, l’aide au service d’information auprès des consommateurs a révélé que l’huile de colza était plus appréciée des Allemands que l’huile de tournesol et d’olive.
L'huile d'olive est souvent polluée
L'huile d'olive est particulièrement populaire auprès des personnes qui sont enclines au régime méditerranéen. Selon le SWR, cette huile comestible est principalement composée d'acide oléique. Le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 est de 8: 1..
Selon la DGE, ces acides gras diminuent les taux de triglycérides, "améliorent la circulation sanguine et empêchent les dépôts de vaisseaux sanguins". De plus, les acides gras oméga-3 renforcent le système immunitaire et inhibent les réactions inflammatoires dans le corps..
Malheureusement, les huiles d'olive sont souvent contaminées par des polluants, comme le montrent les enquêtes sur la Stiftung Warentest. Des experts se sont plaints du respect des grades de qualité et de la saturation en hydrocarbures d'huile minérale saturée (MOSH) lors de récents tests d'huile d'olive.
Il a également montré que la qualité n’est pas nécessairement le prix à payer. Quelques huiles d’olive bon marché de l’escompteur ont très bien servi.
Fondamentalement, les huiles pressées à froid ne doivent pas être chauffées, sinon elles vont "brûler" et ainsi générer des substances nocives. En outre, ils perdent leur arôme typique. Convient pour les salades et les rôtis modérés jusqu'à 140 degrés.
L'huile de lin doit toujours être fraîche
Comme le signale le SWR, l'huile de lin est la seule huile qui contient plus d'acides gras oméga-3 que d'acides gras oméga-6. Il est donc parfait pour augmenter notre budget en oméga-3. Et avec une cuillère à soupe d'huile de lin par jour.
L’effet de l’huile de lin sur la santé a également été confirmé par des études scientifiques.
Comme cette huile est rapide, il faut toujours consommer des produits frais. Il vaut mieux l’acheter directement au moulin, qui l’a fraîchement pressé avant son expédition. Au réfrigérateur, la bouteille ouverte est stable pendant quatre semaines.
Les huiles exotiques enrichissent la cuisine
Les effets bénéfiques de l'huile de coco sur la santé n'ont pas pu être prouvés, selon des experts en enquêtes. Mais comme ingrédient dans des plats exotiques tels que les currys, il peut, comme le lait de coco, contribuer à un goût agréablement doux et sucré et enrichir la cuisine..
Le SWR indique également l'huile de noix et l'huile de chanvre. Ces huiles végétales savoureuses fournissent également des acides gras oméga-3. Ils sont principalement utilisés dans la cuisine de salade.
Enfin, un produit exotique: l’huile de sésame grillée, comme son nom l’indique, est élaborée à partir de sésame grillé avant pressage. Cette huile est utilisée en petites quantités et est indispensable pour la cuisine asiatique. (Ad)