Partager:
L'étiquetage des aliments aux allergies aux arachides est généralement correct
Les personnes allergiques aux aliments dépendent particulièrement de l'étiquetage correct des ingrédients des aliments afin d'éviter les risques pour la santé liés à l'ingestion accidentelle d'allergènes. Dans une étude récente, l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR), en collaboration avec l’Anses, a examiné les informations relatives aux constituants de l’arachide dans les produits alimentaires. Le résultat est rassurant: presque toujours l'information sur l'emballage était correcte.
De nombreuses personnes souffrent d'une allergie aux arachides qui peut entraîner une gêne physique en cas d'ingestion d'ingrédients à base d'arachides, au pire un choc anaphylactique. Parce que les arachides peuvent provoquer de telles réactions allergiques graves, elles doivent être indiquées sur l’emballage des aliments en tant qu’ingrédient, indique le BfR. En collaboration avec l'ANES, le BfR a recherché dans les échantillons d'aliments des traces d'arachides dans la plus grande étude réalisée à ce jour avec des produits du secteur de la vente au détail. Les résultats de l'étude ont été publiés dans le Journal of Food Composition and Analysis. Selon les chercheurs, seulement 1% des échantillons contenaient des résidus mesurables d'ADN d'arachide.
De nombreuses personnes sont allergiques aux arachides. Il est donc primordial de bien étiqueter les aliments. (Image: atoss / fotolia.com) Résidus d'arachides dans moins d'un pour cent des échantillons
Au total, les scientifiques ont examiné 899 échantillons d'aliments à la recherche de résidus d'arachide et ont découvert des résidus détectables d'ADN d'arachide ou de traces de protéines dans seulement neuf échantillons. "Six échantillons avaient une teneur totale en protéines d'arachide inférieure à 5 milligrammes par kilogramme, deux échantillons entre 8 et 10 milligrammes par kilogramme, et un échantillon d'environ 20 milligrammes par kilogramme au maximum", écrivent les chercheurs. Bien que les arachides ne figurent pas dans la liste des ingrédients de tous les aliments étudiés, 266 échantillons contenaient des preuves pouvant contenir des traces d'arachides. 633 produits n'avaient aucune information correspondante. Parmi ceux-ci, seuls deux (0,3%) contenaient des résidus d'arachide, selon le BfR.
Pas de sécurité à cent pour cent
Selon le BfR, "des tests immunologiques basés sur des anticorps et un test d'ADN ont été utilisés pour détecter les résidus d'arachide." Ces tests font actuellement partie des méthodes les plus sensibles pour la détection de l'allergène de l'arachide dans les aliments, rapporte l'institut fédéral. Selon les chercheurs, les aliments étudiés comprenaient des céréales pour le petit-déjeuner, des barres de muesli, des produits de boulangerie, des snacks, des pizzas, des crèmes dessert, des gâteaux, des biscuits, du chocolat et des glaces. Les scientifiques ont signalé la teneur la plus élevée en résidus d'arachide, à environ 20 milligrammes par kilogramme, dans un mélange de noix et de fruits séchés, qui, toutefois, était bien indiqué par le BfR avec une indication claire d'arachide. "Toute personne qui lit attentivement la liste des ingrédients et les instructions peut dans la plupart des cas éviter une consommation non intentionnelle", souligne le président de la BfR, le professeur Dr. med. Dr. Andreas Hensel dans un communiqué de presse sur les résultats de l’étude en cours. Cependant, il n'y aura pas de certitude à cent pour cent, car chaque personne allergique réagit de manière très individuelle et en fonction de la dose, poursuit Hensel. (Fp)