Pois, lentilles ou lupin C'est pourquoi les légumineuses sont très saines

Les lentilles, les haricots et les fruits à coque sont généralement associés dans ce pays à une cuisine maison lourde. Cependant, les légumineuses constituent une partie importante de la nutrition dans de nombreux pays du monde en raison de leur teneur élevée en protéines. En Occident aussi, ils prennent de plus en plus d'importance en se détournant de la consommation élevée de viande. L'année 2016 a été déclarée "Année des légumineuses".
Importante source de nourriture pour des millions de personnes
Pendant longtemps, les légumineuses ont vécu dans la cuisine locale. Même aujourd'hui, ils n'apportent beaucoup de gens qu'avec un ragoût de haricots épais ou une soupe copieuse aux lentilles. Cependant, cette réputation ne reconnaît pas les qualités positives des légumineuses. Ils apportent non seulement des nutriments au sol et soutiennent une agriculture durable, mais, grâce à leur teneur élevée en protéines, ils constituent une source de nourriture importante pour des millions de personnes dans le monde. L'année 2016 a maintenant été déclarée Année internationale des légumineuses par l'ONU - "souhaitant attirer l'attention sur le rôle des légumineuses en tant que partie d'une production alimentaire durable axée sur la sécurité alimentaire et une bonne nutrition". Dans une résolution, des experts de l'ONU écrivent que "les légumineuses telles que les lentilles, les haricots, les pois et les pois chiches sont une source importante de protéines végétales et d'acides aminés pour les populations du monde entier"..

Légumineuses saines. Image: Jiri Héra - fotolia

Les légumineuses peuvent prévenir les maladies
Comme l'a rapporté l'agence de presse dpa, les organisations de santé du monde entier recommandent depuis longtemps la consommation de légumineuses dans le cadre d'une alimentation saine. Selon les experts, ils devraient notamment prévenir le surpoids, le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. La cuisine internationale passe difficilement sans légumineuses. Que ce soit du tofu de soja, qui est utilisé dans de nombreux pays d’Asie de l’Est pour de nombreux plats, le Falafael et le houmous de pois chiches ou le plat national népalais Dal Bhat aux lentilles. "Dans les cultures où traditionnellement peu de viande est ou peut être mangée, c'est la base nutritionnelle essentielle en protéines", a déclaré Manuela Specht, consultante à l'Union pour la promotion de l'huile et des plantes protéiques (UFOP). En Europe centrale, cependant, ils étaient "démodés".

Se détourner d'une consommation élevée de viande
En période de miracle économique, la viande était considérée comme un symbole de statut. De plus, les légumineuses contiennent des molécules de sucre difficiles à digérer. Le résultat: un abdomen gonflé avec des flatulences. Pas seulement pour les gens de bureau plutôt désagréables. Cependant, dans l'intervalle, les légumineuses se voient attribuer une valeur de contrôle plus élevée en raison du rejet de la consommation élevée de viande. De plus en plus de gens mangent des aliments végétariens ou végétaliens, c'est-à-dire sans produits d'origine animale. "Les habitudes alimentaires changent", a déclaré à dpa Kurt-Jürgen Hülsbergen, professeur d'agriculture biologique au centre scientifique Weihenstephan de l'université technique de Munich (TUM). De nos jours, les pois, les haricots et les lentilles ne sont plus la nourriture des pauvres. "Je crois que la tendance se poursuivra." Les légumineuses font partie des aliments nutritifs qui sont importants pour les végétariens et les végétaliens. Par exemple, les pois chiches sont des bombes minérales en bonne santé.

La recherche et la sélection devraient être encouragées plus
Selon les chiffres, la réforme de l'agriculture de l'UE en 2015 a presque doublé la production encore marginale de légumineuses. Cela tient au fait que, selon les nouvelles règles, les agriculteurs doivent cultiver cinq pour cent des champs en tant que zones prioritaires sur le plan écologique, telles que les légumineuses. "Les légumineuses sont pratiquement leur propre petite usine d'azote", a expliqué Specht. D'une part, ils entrent dans une symbiose avec des bactéries qui accumulent de l'azote à leurs racines, engrais naturel. Par contre, ils desserrent le sol. "Les signaux sont porteurs de croissance, car ils sont tellement bénéfiques pour l'agriculture", a déclaré Specht. L'inconvénient, toutefois, est que les haricots et les pois sont soumis à de fortes fluctuations de rendement et se détériorent rapidement. "Cultiver des pois en bonne santé est un gros problème", a déclaré Hülsbergen. Etant donné que, entre autres choses, peu d’investissements ont été investis dans de nouvelles races en raison de la culture insuffisante, les chercheurs et les agriculteurs demandent de toute urgence un soutien accru pour la recherche et la sélection ici. Le gouvernement fédéral a lancé une "stratégie de protéagineux".

Les lupins sont gros à venir
Les légumineuses comprennent également des lupins. Auparavant, le lupin était principalement utilisé pour l'alimentation des animaux ou comme ornement coloré dans le jardin. Les graines n'ont pas de goût, ne sentent pas le foin et les substances amères contenues peuvent même être toxiques. Cependant, des chercheurs de l'Institut Fraunhofer pour l'ingénierie des procédés et l'emballage à Freising (IVV) et de la société Prolupin GmbH à Grimmen dans le Mecklembourg ont réussi à mettre au point un processus permettant d'éliminer l'arrière-goût amer et herbeux. Ils ont pu isoler les protéines de lupin pour la production alimentaire. En 2014, ils ont reçu le prix allemand de l'avenir du président fédéral. En attendant, vous pouvez trouver divers produits à base de lupin au supermarché: desserts au lupin, nouilles, pâte à tartiner, une sorte de lait et de yaourt. Certaines personnes se réfèrent déjà au lupin comme étant le nouveau soja. "La demande en produits végétaliens et végétariens est énorme - et en augmentation", a déclaré Malte Stampe dpa, PDG de Prolupin. D'autres experts ont fait des déclarations similaires dans le passé. Ils s'attendent à un véritable boom de la nourriture végétarienne. La protéine de lupin neutre sert également à grignoter. L'un des premiers produits était donc la crème glacée au lupin. En outre, la protéine peut servir aux pâtisseries et devrait également convenir aux guimauves. Ce n'est pas si nouveau que cela, mais on pourrait parler de la renaissance d'une ancienne plante cultivée: même les anciens Égyptiens donnaient à leurs tombes des graines de lupins de pharaons. (Ad)