Les mythes et les faits les plus courants sur les asperges

Asperges: mythes et faits

L'asperge est le légume de saison le plus apprécié des Allemands. La consommation par habitant est bien de 1,6 kg et cela, bien que les légumes soient traditionnellement récoltés en Allemagne uniquement de la mi-avril à la fin juin. Certains mythes et faits ont été compilés par le Centre fédéral de la nutrition.

contenu

• Asperges: mythes et faits
• Asperges comme agent amincissant
• Blanc, vert ou violet
• Un aphrodisiaque?
• La fraîcheur le rend
• Durée de vie au congélateur
• Pipi d'asperges sent
• Pourquoi du jambon traditionnel aux asperges?
• Courte saison

Asperges comme agent amincissant

Surtout au printemps, les régimes sont autour du bikini en été et le maillot de bain est à la mode. Il n'en reste pas moins qu'il n'y a pas du tout de "produits amincissants", mais les asperges contiennent beaucoup d'eau, presque pas de graisse et seulement 20 kilocalories par 100 grammes. ET il est toujours plein depuis longtemps. Pour les calories, donc un top-légumes. De plus, 500 grammes d'asperges couvrent déjà 80% des besoins quotidiens en vitamines C et E et près de la moitié des besoins en acide folique et en potassium. En outre, il contient divers composés phytochimiques, qui attribuent notamment un effet antibactérien et même anticancéreux..

Enfin, la saison des asperges a commencé. Pratiquement aucun légume n'est plus populaire parmi les Allemands que les barres blanches et vertes. Les experts ont quelques conseils pour préparer les légumes nobles. (Image: karepa / fotolia.com)

Blanc, vert ou violet

La plupart des amateurs d'asperges préfèrent les asperges dites blanches. Il reste léger parce qu'il grandit sous les murs de terre sans lumière du soleil et se fait piquer dès que sa tête soulève légèrement la croûte terrestre. Ces asperges ont un goût particulièrement doux. Les asperges violettes pâles sont un peu plus fortes dans le goût. Il ne se fait piquer que lorsque sa tête a déjà légèrement cassé la surface. En raison de cette faible quantité de lumière, les extrémités des asperges de ces variétés sont colorées en violet par des anthocyanes. Et les asperges vertes poussent au-dessus de la terre et forment, à la lumière du soleil, le colorant vert chlorophylle et ont ainsi un goût plus épicé. Ses pôles sont généralement plus minces que les asperges pâles et vous n’avez pas à les éplucher ou seulement sur le tiers inférieur de quelque chose.

Un aphrodisiaque?

Asparagus officinalis - le nom botanique de l'asperge végétale - est souvent réputé augmenter le plaisir. Ceci est scientifiquement peu clair. Mais les asperges doivent probablement beaucoup de leur forme phallique à cette réputation. Le nom de genre asparagus est dérivé du grec "aspháragos", traduit par "jeune pousse". Le nom d'espèce "officinalis" fait référence à son effet médicinal. Les jeunes pousses d'asperges ont été utilisées en Chine il y a plus de 5 000 ans pour soigner les problèmes de vessie et la toux, et les Egyptiens, les Grecs et les Romains ont apprécié son pouvoir de guérison et l'ont cultivé.

La fraîcheur le rend

L'asperge est un légume délicat. Dès la récolte, il perd son arôme et sa tendresse, ce qui signifie que plus vous le transportez et le stockez longtemps, plus la qualité est médiocre. Les asperges fraîches sont légèrement brillantes, fermes et croustillantes. La tête est fermement fermée, les tiges sont serrées et assez typiques: elles grincent quand on les frotte l'une contre l'autre. Les interfaces sont humides et juteuses et dégagent une odeur agréablement aromatique. Les asperges ont meilleur goût le même jour de la récolte.

Durée de vie au congélateur

Les asperges fraîches ont une durée maximale de deux jours. Il suffit de l’envelopper étroitement dans un chiffon humide, puis au réfrigérateur. Les asperges vertes se conservent également fraîches avec de l’eau, dans un pot. Mais les asperges peuvent aussi bien être congelées. L'astuce consiste à: laver les barres et les peler, mais dans aucun cas déjà cuire, sinon il est complètement décongelé. Les asperges congelées durent entre 8 et 12 mois lorsqu'elles sont congelées. Pour la préparation, les asperges surgelées directement dans l'eau chaude.

Pipi d'asperges sent

N'est que partiellement vrai. Sont responsables de l’odeur spécifique les produits de dégradation fufelhaltige de l’acide d’asperge contenu dans l’asperge. Une enzyme est responsable de la dégradation et de l'odeur associée, mais ce n'est pas le cas de tout le monde. Il existe également des preuves que tout le monde ne peut pas le sentir. Si vous êtes dérangé par l'odeur, il est recommandé de boire beaucoup. Cela se dilue. Incidemment, les substances à forte intensité d'odeur pénètrent également dans le lait maternel, ce qui modifie leur goût. Par conséquent, les femmes qui allaitent doivent savoir si leur bébé accepte le lait maternel.

Pourquoi du jambon traditionnel aux asperges?

Les asperges et le jambon étaient presque prêts en même temps. Si les asperges pouvaient être piquées dans les champs, le jambon de l'abattoir aurait mûri en hiver. Jambon et asperges étaient donc des plaisirs qui demandaient longtemps, ce qui symbolisait en quelque sorte le printemps et la fin du carême..

Courte saison

Chaque année à partir du 24 juin, la Saint-Jean est terminée avec les asperges. Et il y a une bonne raison à cela: L'asperge a besoin de repos. Parce qu'avec les bouchons d'asperges, vous saisissez l'occasion pour l'usine de produire de l'énergie. Et ils ont besoin d'eux pour produire vigoureusement encore l'année prochaine. À partir du 24 juin, les pousses peuvent enfin atteindre la lumière et la photosynthèse. La plante est alors verte, forme des pseudo-feuilles sous la forme d'aiguilles étroites et peut atteindre jusqu'à deux pieds de hauteur. Harald Seitz, bzfe