C'est pourquoi les légumes-racines sont si sains!

Avec la baisse des températures, l'appétit pour les légumes-racines copieux se développe. Des carottes colorées, des panais copieux et du persil racine épicé constituent un changement bienvenu dans le menu. En automne et en hiver, saison des légumes racines frais issus de la culture allemande en plein air.

Extrêmement sain et de la région! (Image: Rebel / fotolia.com)

Le légume racine le plus important est sans aucun doute la carotte, qui a été produite sur 12 545 hectares en Allemagne en 2017, selon le Centre d'information fédéral de l'agriculture (BZL). En conséquence, la superficie a augmenté de 1 336 hectares par rapport à l'année précédente. La plupart des carottes poussent dans les champs de Rhénanie du Nord-Westphalie, suivies par la Basse-Saxe, la Rhénanie-Palatinat, la Bavière, le Schleswig-Holstein et le Bade-Wurtemberg, qui représentent ensemble près de 85% de la superficie cultivée..

Bien que les carottes oranges représentent la plus grande part du marché, de nouvelles variétés attrayantes avec des couleurs de betterave blanche, jaune, rouge ou violette et des variétés bicolores ont été ajoutées ces dernières années. Les caroténoïdes sont responsables de la coloration. Ces soi-disant phytochimiques agissent également en tant qu'antioxydants et peuvent protéger nos cellules contre les dommages. Les caroténoïdes sont donc considérés comme un facteur de protection contre certains types de cancer ainsi que les maladies cardiovasculaires. Les variétés orange contiennent principalement du bêta-carotène, des variétés rouges du lycopène, des variétés jaunes de la lutéine et des anthocyanines violettes.

Les carottes sont faciles à digérer et peu caloriques. Ils contiennent non seulement des caroténoïdes, mais également d'autres nutriments précieux tels que le potassium, le calcium et le fer. Incidemment, l'addition de graisse sous forme de beurre, de crème ou d'huile améliore l'absorption du bêta-carotène. Il est encore plus important, cependant, de bien couper les carottes et de bien mastiquer, informe le Centre fédéral de la nutrition (BZfE).

Jusqu’au 18ème siècle, légume d’hiver apprécié et presque supplanté par la pomme de terre et la carotte, le panais connaît une renaissance avec une superficie croissante. Récolté à partir de septembre et pouvant être conservé jusqu'à six mois, le navet à tête large, jaunâtre et atteignant 40 cm de long, est offert tout au long de la saison hivernale..

Les panais peuvent être consommés crus ou cuits, un peu comme des carottes. Les petits panais jeunes sont très bons comme un insert de la soupe. Les crudités râpées ont le goût d'une salade. La purée de panais, qui a un goût un peu plus aromatique que la purée de pommes de terre, est également très populaire. Les panais sont un légume frémissant très puissant qui contient également des quantités importantes de vitamine C et de potassium..

Pendant longtemps, notre culture repose sur des surfaces beaucoup plus vastes que le panais. Contrairement au persil en feuilles, il forme un navet comestible, de couleur blanc jaunâtre, élancé, atteignant 20 cm de long, au goût doux-épicé. Il est également disponible de septembre au printemps dans le commerce.

Le persil racine est idéal pour les soupes à la crème car son goût de persil est préservé pendant la cuisson. Il convient bien pour la préparation de galettes de légumes et comme accompagnement raffiné à l'agneau, au gibier et au bœuf. Vous pouvez également les couper et les faire frire. La racine de persil est un important fournisseur de vitamine C et de provitamine A et beaucoup ne le savent pas: les feuilles ne sont pas seulement comestibles, elles ont aussi bon goût.