Cela devrait être pris en compte lors de l'achat d'huile d'olive de haute qualité

Conseils d'experts: Comment trouver de l'huile d'olive de haute qualité

L'huile d'olive est l'une des meilleures huiles pour la cuisine. Il en existe de nombreuses variétés sur le marché. Les consommateurs attendent avant tout qualité et origine assurée. Mais malheureusement, dans ce domaine est souvent trompé. Les experts expliquent ce qui est important lors de l'achat d'huile d'olive de haute qualité.

Comment les consommateurs trouvent-ils de l'huile d'olive de haute qualité?

Aussi divers que notre régime alimentaire soit devenu au cours des dernières décennies, l'approvisionnement en huiles comestibles est devenu si diversifié. Outre l'huile de tournesol et de colza locale, l'huile d'olive est utilisée dans de nombreux ménages. Ce dernier est particulièrement populaire auprès des personnes qui sont enclines au régime méditerranéen. Les consommateurs attendent de l’huile d’olive une qualité et une origine assurées. Malheureusement, cette huile figure en bonne place dans le top 10 des escroqueries alimentaires. Les experts alimentaires de Tüv Süd expliquent dans un communiqué actualisé à quoi s'attendre lors de l'achat d'huile d'olive de haute qualité.

La plupart des consommateurs accordent une attention particulière à l'huile d'olive de bonne qualité. Malheureusement, ces huiles sont souvent trompées. Les experts expliquent ce qu’il faut rechercher lors de l’achat d’huile d’olive de haute qualité. (Image: luigi giordano / fotolia.com)

Une bonne huile ne doit pas être chère

Une bonne huile ne doit pas forcément être chère: dans une étude de Stiftung Warentest, de nombreuses huiles d’olive bon marché se sont bien comportées..

Cependant, bien que les règles juridiques régissant l’huile d’olive soient en expansion constante depuis plusieurs années et harmonisées au niveau de l’UE, ces produits sont encore souvent sujets à de nombreuses marques trompeuses..

Les consommateurs doivent toujours faire attention à l’étiquetage, conseille Tüv Süd.

La meilleure qualité coûte cher à produire

L'Espagne, l'Italie, la Grèce et le Portugal produisent 90% de l'huile d'olive dans l'Union européenne.

Le principe semble simple: des olives saines et mûres sont soigneusement récoltées et traitées mécaniquement dans des conditions sûres et hygiéniques, de sorte que l’huile puisse en être extraite. Aucune autre substance ne peut être ajoutée.

Mais comme la qualité des olives est influencée par de nombreux facteurs, la meilleure qualité coûte très cher à produire..

La transformation, les qualités et l'étiquetage sont décrits en détail dans divers règlements de l'UE. Le règlement UE 1513/2001 stipule que l'huile d'olive vierge doit provenir du fruit de l'olivier et ne peut être traitée que de manière mécanique ou physique..

L'huile doit être aussi naturelle que possible. L'extraction et le traitement ne doivent pas dégrader la qualité du produit.

Huile d'olive extra vierge et sa classe

Le règlement UE 61/2011 régit les qualités d'huile d'olive: pour le consommateur, les plus importantes sont "l'huile d'olive indigène" et "l'huile d'olive extra vierge"..

L'huile d'olive extra vierge, également appelée extra vierge, doit être obtenue directement à partir des olives en utilisant uniquement des méthodes mécaniques. La chaleur au-dessus de 40 degrés Celsius n'est pas autorisée.

Cette nuance ne doit présenter qu’une très faible acidité (moins de 0,8%) et aucune erreur sensorielle. Elle est également appelée huile d'olive de catégorie 1. En revanche, l'huile d'olive extra vierge peut contenir un peu plus d'acide (jusqu'à 2%).

De légères erreurs sensorielles sont acceptées dans cette classe. On l'appelle aussi huile d'olive de catégorie 2..

En outre, les consommateurs peuvent acheter dans la catégorie 5 de l'huile d'olive, qui est un mélange d'huile d'olive raffinée de catégorie 1 ou 2. Plus la proportion d'huile d'olive vierge dans ce mélange est élevée, plus le goût est intense.

Les autres huiles d'olive sont l'huile de lampante, l'huile d'olive raffinée ou l'huile de grignons d'olive, qui est pressée à partir de résidus d'olive solides. Ceux-ci ne peuvent pas être donnés aux consommateurs.

La fraude est commune

Pour 50% de l'huile d'olive produite dans l'UE, la qualité est si basse qu'il faut la raffiner. Les experts estiment que l'huile d'olive est très touchée par la fraude alimentaire.

Les fraudeurs peuvent accroître leurs profits injustes en mélangeant des huiles d’olive de catégorie 1 de qualité inférieure à des huiles de synthèse - par exemple. une huile de tournesol mélangée à de la chlorophylle.

De l'extérieur, la qualité de l'huile d'olive n'est généralement pas. En règle générale, la fraude ne peut être prouvée que par des experts expérimentés qui utilisent l'analyse alimentaire moderne.

Vous pouvez déduire de la composition chimique et du profil sensoriel des huiles d'olive sur l'origine et la qualité.

Les consommateurs doivent néanmoins faire attention aux critères de qualité importants lors de leurs achats afin de ne pas décevoir leurs attentes plus tard.

critères de qualité

"Une huile d'olive de haute qualité a une faible acidité, une teneur élevée en polyphénols, un goût sans faille et une bonne conservation", déclare le Dr Andreas Daxenberger, expert en gastronomie chez TÜV SÜD, "mais un parfait état n'est pas facile à juger par les non-initiés."

L'huile d'olive extra vierge montre dans le goût, à côté du "fruité", les composants du goût "acuité" et "amertume". C'est souvent surprenant pour le consommateur.

Pour une huile d'olive de haute qualité, l'emballage et l'étiquetage doivent également être de la plus haute qualité:

Il ne doit pas toujours y avoir "Extra Vergin" dessus. Même une huile d'olive vierge plus simple peut être de très haute qualité. Il appartient souvent au goût de chacun s'il préfère les critères officiels de la catégorie Extra Vergin - acuité, amertume et fruité - et une acidité inférieure. D'autres catégories d'huile d'olive peuvent aussi avoir bon goût.

L'étiquette de qualité, la source, la quantité de remplissage, la date de péremption, le fabricant, l'embouteilleur ou le distributeur doivent toujours figurer sur l'étiquette..

Pour les produits biologiques également, tous les éléments d'étiquetage obligatoires doivent être en place.

Les bouteilles en verre foncé protègent mieux

Toutes les allégations nutritionnelles et de santé doivent être conformes aux exigences légales. L'empreinte "sans cholestérol" ou "riche en acide linoléique" a pour conséquence que la valeur calorifique et les valeurs nutritionnelles doivent être spécifiées selon des spécifications spécifiques..

Le terme "pression à froid" indique que la pression a été inférieure à 27 degrés Celsius.

Les bouteilles en verre foncé protègent mieux l'huile d'olive et ses nutriments de l'oxydation par la lumière. Les bouteilles en verre ou les récipients en métal sont des bouteilles en plastique - il est souvent préférable de les trouver directement chez le petit distributeur direct dans les pays de vacances -.

Enfin, les indications "zone géographique protégée" ou "zone d'origine protégée" sont la preuve d'une provenance sûre.

Autre astuce: Si des composants de l'huile d'olive sont cristallisés, il ne s'agit que d'une indication d'un stockage trop froid (moins de 6 à 8 degrés Celsius). Les cristaux se dissolvent à nouveau à la température ambiante sans perte de goût. (Ad)