Cholestérol et polluants Trois œufs sont bons à Pâques

"Deux œufs par jour suffisent!": Beaucoup d'entre nous ont grandi avec cette devise car l'œuf n'avait pas eu une très bonne réputation pendant de nombreuses années. Il y a plusieurs raisons à cela, allant de l'excès de cholestérol et de calories à la contamination par la salmonelle ou la dioxine.
Cependant, les experts sont en train de ramer et pensent que la consommation de plusieurs œufs par jour n’est pas un problème. Par conséquent, les œufs brouillés au petit-déjeuner de Pâques se composent de trois œufs au lieu de deux..
Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs
Qu'il s'agisse de cholestérol supposé malsain, de trop de calories ou de contamination par la salmonelle: de nombreuses personnes ne mangent encore que quelques œufs de peur de nuire à leur santé. Cependant, les experts ont souligné à maintes reprises que la préoccupation était exagérée et que l'œuf n'était pas aussi mauvais que sa réputation. Parce qu’il est l’un des aliments les plus riches en nutriments de tous les temps, car il est riche en vitamines essentielles (D, B, K), en minéraux (tels que le calcium, le phosphore, le fer) et en oligo-éléments, en plus de protéines grasses et précieuses. La lécithine contient également, entre autres, le foie, favorise la force nerveuse et améliore la capacité de concentration et de mémoire.

Il peut aussi y avoir 3 oeufs. Image: racamani - fotolia

"Les œufs constituent l’apport nutritif pour le poussin nouveau-né. Par conséquent, il est également compréhensible qu'ils contiennent beaucoup de bons nutriments ", explique Berthold Koletzko à l'agence de presse" dpa ". La mise en garde commune contre la quantité élevée de «mauvais» cholestérol est donc aussi peu vraie que l’hypothèse selon laquelle les épinards contiennent beaucoup de fer, a déclaré le chef du Département du métabolisme et de la nutrition dans le Dr. med. de l'Hôpital pour enfants Haunerschen de l'Université de Munich.

Le corps n'absorbe qu'une partie du cholestérol
Le rôle de l'œuf de poule dans le métabolisme du cholestérol est donc moins important qu'on ne le soupçonne: "Il est beaucoup plus important de faire griller les œufs dans des graisses insaturées provenant d'huile végétale ou dans des graisses saturées, comme le saindoux, ce qui augmente beaucoup plus le cholestérol sanguin" Les œufs contiennent environ 400 milligrammes de cholestérol, "cela ressemble beaucoup à beaucoup", dit Koletzko. Mais cette quantité ne peut normalement pas être dangereuse pour le corps, car des mécanismes spéciaux dans le système digestif garantissent qu'il n'absorbe pas trop de cholestérol contenu dans le sang..

En outre, le corps produit la plus grande proportion de la substance lipidique elle-même, car elle est nécessaire à la production de bile, d'hormones et de vitamine D et constitue également un élément important des parois cellulaires. "De tout le cholestérol que nous déposons dans les vaisseaux sanguins, Les deux tiers sont faits maison. Un tiers seulement provient de la nourriture ", explique Koletzko. Mais ici non seulement les œufs jouent un rôle, mais dans d’autres aliments tels que Le lait, le beurre, la viande et les saucisses contiennent beaucoup de cholestérol.

Mauvaises graisses dans la pastèque et les chips
Lorsque l'apport alimentaire en cholestérol augmente, le corps réduit automatiquement sa propre production pour maintenir les niveaux de cholestérol dans le sang stables. D'autre part, les acides gras saturés, que l'on trouve par exemple dans les saucisses au foie, le rôti de porc, les chips et les chips, ont un effet négatif sur le taux de graisse dans le sang. En raison de cela, la valeur du "mauvais" cholestérol LDL, qui se dépose à une concentration trop élevée dans le sang sur les parois des vaisseaux et augmente ainsi le risque de maladie cardiovasculaire.

L'inquiétude exagérée suscitée par l'œuf de la bombe de cholestérol supposé malsain semble tellement infondée. Aux États-Unis, compte tenu des dernières découvertes, la mise en garde concernant le cholestérol pour des aliments tels que les œufs et le beurre a déjà été levée. En revanche, la Société allemande de nutrition (DGE) recommande de consommer au maximum trois œufs par semaine. Cela inclut les œufs transformés dans des aliments tels que la mayonnaise, les pâtes, les soupes, les sauces et les produits de boulangerie déjà inclus, explique Silke Restemeyer de la DGE en conversation avec le "dpa". Mais même cette évaluation ne semble pas figée: "Le sujet de l'œuf est ici un peu à l'épreuve", poursuit l'expert.

Scandal Company rappelle des œufs dus à la salmonelle
Outre le cholestérol, toutefois, de nombreux consommateurs sont perturbés. L'été dernier, par exemple, la société controversée "Bayern egg" a lancé un autre rappel en raison de la suspicion de Salmonella. La société était précédemment soupçonnée d'être responsable d'une épidémie paneuropéenne de salmonelles en 2014, au cours de laquelle des centaines de personnes ont contracté la salmonellose et au moins deux personnes sont décédées. Toujours en 2014, des œufs de poule contenant de la dioxine ont été découverts en Basse-Saxe, ce qui peut entraîner des perturbations de l'équilibre hormonal ou même un cancer..

Cependant, de tels cas ne signifient pas que les œufs présentent un risque pour la santé en soi. Parce que les dioxines sont par exemple Une fois incinérés et déposés dans le sol, les poulets biologiques peuvent également l’absorber. De plus, les poulets biologiques peuvent théoriquement infecter plus rapidement les salmonelles car ils sont moins stériles que les cages et ne reçoivent aucun médicament de précaution..

Toutefois, selon le "dpa", des chercheurs de l'Université technique de Munich ont découvert que les animaux et les œufs provenant d'un peuplement biologique ne sont pas plus contaminés par des germes que ceux provenant d'exploitations classiques. Du point de vue de Koletzko, même plus de deux œufs par jour ne posent pas de problème ", mais trois peuvent en être à Pâques." De nombreux consommateurs semblent en tenir compte de toute façon: alors qu'au cours des autres mois, on achète en moyenne neuf à dix œufs par habitant, augmentez le nombre dans le mois de Pâques à environ onze à douze, informe Margit Beck du service d'information de l'industrie Marktinfo œufs et volaille (MEG). "La situation de l'offre sur les marchés européens des œufs est tellement bonne que nous pouvons facilement couvrir la consommation supplémentaire", a déclaré l'analyste de marché à l'agence de presse. (Nr)