Un institut fédéral met en garde contre la coumarine en cannelle

Pains à la cannelle: l'institut fédéral met en garde contre la coumarine dans les épices à la cannelle

10/01/2012

L’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) met en garde contre la consommation excessive de cannelle. En particulier à Noël, on utilise des épices pour les biscuits de Noël, les gâteaux et les biscuits. La cannelle contient naturellement la substance végétale coumarine. Cela peut endommager le foie lors d'une consommation régulière et élevée. Les études récentes ont révélé, comme l'a annoncé l'Institut fédéral.

Si elle est prise en grande quantité, la coumarine peut provoquer de graves maux de tête, des nausées, des vomissements, des vertiges et une somnolence. Ce sont les premiers avertissements clairs que les consommateurs devraient prendre au sérieux. Même de petites doses peuvent provoquer des lésions hépatiques chez les personnes sensibles, comme indiqué dans un communiqué actualisé basé sur les résultats d'une nouvelle étude du BfR.

Pas plus de six stars de la cannelle par jour
Depuis 2011, selon la directive européenne, un maximum tolérable de 0,1 milligramme de coumarine par kilogramme de poids corporel par jour d'un adulte est considéré comme non nocif pour la santé. Pour les nourrissons pesant 15 kg en moyenne, la dose de tolérance est d'environ six biscuits avec de la cannelle (par exemple, 30 grammes d'étoiles de cannelle) ou 100 grammes de pain d'épice assaisonné de cannelle.. „Ce montant ne doit pas être dépassé régulièrement“, donc les experts.

Si, pendant la période des fêtes de Noël, le montant maximal légèrement dépassé est légèrement supérieur à une période raisonnable (une à deux semaines), d’après les experts du BfR, il n’ya pas lieu de s’inquiéter. Cependant, les petits enfants pesant moins de 15 kilos ne devraient jamais consommer plus de 0,5 gramme de cassia à la cannelle par jour pendant une période plus longue. Pesant environ 60 livres chez les adultes, la quantité maximale recommandée est de 2 grammes de cannelle par jour..

„La consommation de cassia cannelle devrait être modérée“, donc la recommandation du BfR. Sinon, il est plus probable d’utiliser de la cannelle Ceylan à faible teneur en coumarine. En raison des risques pour la santé, la coumarine en Allemagne ne peut plus être ajoutée comme aromatisant dans les aliments. Certaines études chez l'animal suggèrent également qu'un apport élevé est cancérigène. Une seule dose élevée peut même entraîner la paralysie, un arrêt respiratoire et le coma. (Sb)

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Image: Joujou