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Goût amer Menace d'empoisonnement des graines de lupin
Les graines de lupin sont devenues de plus en plus populaires ces dernières années. Les légumineuses saines sont déjà qualifiées de soja par certaines personnes. Cependant, les experts soulignent maintenant que les graines de lupin ont souvent été empoisonnées par le passé..
Schnitzel et glace au lupin
Pour beaucoup de gens qui veulent limiter leur consommation de viande ou qui mangent des plats végétariens ou végétaliens, viennent souvent à la table, qui sont produits à partir de protéines de soja ou de lait. Certaines personnes ne l'aiment pas beaucoup. Les lupins ne sont pas seulement un substitut approprié. Schnitzel, saucisses, farine et glace sont produits à partir de la plante. Dans certains cas, la consommation de légumineuses peut également entraîner des problèmes de santé.
Les lupins sont de plus en plus utilisés dans la production alimentaire depuis plusieurs années. Toutefois, avec un goût amer, la prudence est recommandée: les graines de lupin amer ont déjà provoqué une certaine intoxication. (Image: luismolinero / fotolia.com) Symptômes d'intoxication par les graines de lupin amer
Selon une récente communication du BfR (Institut fédéral d’évaluation des risques), des données concernant environ 30 cas particuliers présentant des symptômes d’empoisonnement de gravité variable, causés par des graines de lupin amer, ont été communiquées à l’Institut par les centres d’information sur les poisons pour la période 2010-2016..
"Lorsque vous achetez des graines de lupin non transformées, il est généralement difficile de savoir si ce sont des graines de lupin amer contenant des alcaloïdes toxiques ou des graines de lupin doux qui peuvent être consommées sans autre transformation", a déclaré le professeur Dr. med. Dr. Andreas Hensel.
Selon le BfR, le goût amer des graines de lupin ou de leurs produits peut être un indicateur de la présence d'alcaloïdes lupins indésirables..
L'eau de trempage au goût amer de graines de lupin ne doit jamais être mangée ni utilisée pour préparer des aliments..
Les laïcs devraient s'abstenir de leur propre désamorçage des graines de lupin
Les graines de lupin sont de plus en plus utilisées dans la production alimentaire depuis plusieurs années, par exemple pour la fabrication de produits de boulangerie et de pâtes sans gluten ou de produits diététiques destinés aux personnes souffrant d'allergies aux protéines du lait..
Les produits à base de lupin sont très protéiques. Les graines de lupin contiennent peu de graisse et pas de gluten, mais beaucoup de fibres. Puisque les graines ne contiennent presque pas de purine, elles conviennent également aux patients souffrant de goutte..
Selon leur espèce et leur origine, ils peuvent contenir des alcaloïdes amers de quinolizidine. Si ceux-ci ne sont pas correctement éliminés lors d'un soi-disant "processus de désabsorption", ils peuvent déclencher chez l'homme des symptômes d'empoisonnement qui affectent les systèmes nerveux, circulatoire et digestif.
"Le BfR recommande aux consommateurs ne disposant pas de leur propre expertise de recourir à des produits clairement étiquetés comme étant des graines de lupin doux ou des graines de lupin amer déjà désamorcées, et de s'abstenir de désamorcer les graines de lupin", a déclaré Hensel. (Ad)