Œufs biologiques meilleur goût mais aussi plus de germes

Pas de problème pour l'œuf du petit déjeuner
La consommation d'œufs biologiques par habitant a régulièrement augmenté ces dernières années. La statistique statistique allemande consommée en 2016 par les citoyens allemands, les oeufs biologiques représentaient un peu plus de 9 pour cent. La plupart d'entre eux fabriquent des œufs de la ferme (plus de 63 pour cent).

Le prof. Dr. Michael Grashorn, de l'institut des sciences de l'élevage de l'université de Hohenheim, a récemment comparé les oeufs d'oeufs de ferme et d'oeufs biologiques. "Un meilleur arôme et plus sain, mais plus de germes et moins de jaune" - telle est la conclusion du professeur Dr. med. corne herbe. Les raisons: Les poulets biologiques en liberté choisissent souvent la camomille ou d’autres plantes aux huiles essentielles dans le pré. En conséquence, les œufs biologiques ont un meilleur goût et, en raison de la consommation accrue de composants végétaux, de plus hauts niveaux d'acides gras oméga-3. L'approvisionnement en nutriments est dans la marge libre mais un peu moins favorable, en particulier les acides aminés essentiels et le bilan énergétique sont plus bas. Par conséquent, les œufs biologiques contiennent moins de jaune. La couleur jaune des œufs biologiques est également moins intense. Ils sont plus pâles. "En effet, dans l'agriculture biologique, aucun additif alimentaire colorant ne peut être utilisé", a déclaré Grashorn..

Le stockage correct des oeufs. Image: iprachenko - fotolia

Le blanc d'œuf des œufs biologiques, cependant, a plus souvent une meilleure consistance, il est solide et gélatineux. Le spécialiste de la volaille attribue cette situation au renforcement du système immunitaire des poules pondeuses biologiques..
"En général, cependant, la charge de germes est un peu plus élevée", explique Grashorn, "tout simplement parce que les surfaces de ruissellement sont plus difficiles à nettoyer". Les œufs ne sont généralement pas exempts de germes. Ce sont principalement des bactéries intestinales normales. Théoriquement, la salmonelle peut également se produire, mais cela est peu probable car les mesures de sécurité introduites dans la production d'œufs minimisent considérablement le risque de salmonelle..
"Cependant, la charge en germes de tous les œufs - y compris les œufs biologiques - est inoffensive, tant qu'il n'y a pas de contamination par Salmonella.La plupart des germes sont sur la coquille et sont tués même au petit œuf par le chauffage", indique Grashorn. (Rüdiger Lobitz, bzfe)