La mousse de bière empêche le débordement

La mousse de bière fleur contrecarre le débordement

24/02/2015

La mousse de la bière empêche, dans une certaine mesure, le débordement de la boisson, tandis que les liquides sans revêtement en mousse coulent plus facilement sur les bords. Une équipe de chercheurs franco-américains dirigée par le chercheur français CNRS Saint-Gobain, Alban Sauret, a maintenant étudié l'effet de la mousse sur le mouvement d'un fluide dans un conteneur et a découvert que même une mince couche de mousse atténue de manière significative la dynamique des fluides.

Lorsqu'un conteneur est mis en mouvement, la surface libre du liquide commence à vibrer à l'intérieur et, en cas de doute, à dépasser. „Cependant, la bière ne se renverse pas aussi facilement que l'eau, ce qui signifie que la mousse peut être utilisée pour l'empêcher de déborder.“, C’est l’approche d’Alban Sauret et de ses collègues du magazine professionnel „Physique des fluides“. La pensée des investigations lui était venue en buvant une Guinness mousseuse, qui tournait à peine, même avec des mouvements plus forts du verre, rapporte Sauret..

Effets du rembourrage en mousse sur les mouvements fluides
En collaboration avec Emilie Dressaire de l’Université de New York et d’autres collègues de l’Université de Princeton dans le New Jersey, Alban Sauret a analysé le phénomène d’absorption de la mousse dans le cadre de la présente étude. Les conteneurs rectangulaires spécialement préparés ont été remplis d'une solution de surfactant et l'air a été pompé à travers le liquide à l'aide d'une fine aiguille. Cela a créé une mousse de grosses bulles uniformes. À présent, les chercheurs ont commencé à déplacer le conteneur et à filmer le comportement du liquide ou de la mousse à l'aide d'une caméra haute vitesse. Ils ont réalisé que même quelques couches de bulles de mousse sont suffisantes pour amortir de manière significative la dynamique du liquide dans les récipients ou leur vibration.

Déjà, une fine couche de mousse suffit pour amortir les mouvements
Selon les scientifiques, le frottement des bulles de mousse sur la paroi du vaisseau est déterminant pour l’effet d’absorption d’énergie de la mousse. Des bulles de mousse sans contact avec la paroi auraient cependant peu d’effet sur le mouvement du liquide. En outre, Sauret et ses collègues expliquent que cinq couches de bulles de mousse suffisent déjà pour obtenir un amortissement complet du mouvement. Étant donné que la couche supérieure des bulles de mousse bouge à peine, une mousse supplémentaire pourrait ne causer aucune réduction supplémentaire significative du mouvement..

Nombreuses applications industrielles possibles?
Alors que la plupart des gens sont bien conscients de l'effet d'amortissement de la mousse sur le mouvement du liquide, plutôt que de la bière, du latte macchiato ou du cappuccino, la mousse, selon les chercheurs, pourrait déployer sa véritable valeur ailleurs. Par exemple, ils pensent au transport de pétrole et de GPL dans des camions-citernes. Parce qu'ici, la dynamique du choc peut exercer des forces de pression considérables sur les parois d'un conteneur et, dans le pire des cas, conduire à sa destruction. Pour la mousse, de nombreuses applications industrielles sont possibles, ainsi conclut Sauret et ses collègues. La mousse peut également être utilisée pour le transport en toute sécurité de carburant pour fusées - et tout cela, grâce à la vue d’une fleur de bière parfaite. (Fp)

Image: Tim Reckmann