Nausée et mal de tête causés par le glutamate

Nausées et maux de tête dus au glutamate exhausteur de goût.

L’exhausteur de goût "Glutamate" est utilisé dans de nombreux restaurants asiatiques. Beaucoup de gens se plaignent de maux de tête, de nausées, de rougeurs et même de vomissements après avoir mangé. Mais pourquoi certaines personnes réagissent-elles au glutamate avec des symptômes physiques?

Le glutamate n'est pas un assaisonnement, mais un exhausteur de goût fabriqué industriellement. Il contient des substances chimiques qui produisent un goût artificiel. Indépendamment de l'arôme, le cerveau humain produit également une sensation artificielle de faim. Les exhausteurs de goût du glutamate suivants sont les plus couramment utilisés: glutamate monosodique, glutamate de potassium, glutamate de calcium et acide glutamique. Le glutamate peut être trouvé non seulement dans les restaurants asiatiques, mais dans une variété de produits finis. Le glutamate est reconnaissable sur les produits alimentaires avec les étiquettes suivantes: E620 à E625 et le nom de glutamate monosodique. Souvent, ces noms directs d'additifs sont omis et cachés derrière des termes tels que "assaisonnement" ou "extrait de levure".

Plaintes possibles après avoir mangé du glutamate.
Beaucoup de gens se plaignent de plaintes, surtout après avoir mangé dans des restaurants chinois. Ces plaintes sont appelées "syndrome alimentaire de la Chine". Les symptômes suivants sont connus: mal de tête, nausée, rougeur, douleurs musculaires, palpitations et oppression thoracique. Chez les enfants, même les symptômes suivants pourraient être détectés: fièvre, anxiété ou anxiété, vertiges ou état de confusion. Dans la plupart des cas, les symptômes apparaissent immédiatement après avoir mangé ou tout au long de la journée..

Ces symptômes ne sont pas une allergie, mais une incompatibilité du glutamate, un exhausteur de goût. De nombreuses initiatives nutritionnelles ont été engagées depuis longtemps pour interdire les exhausteurs de goût, ainsi que des maladies secondaires. Ceux qui se plaignent de telles plaintes après avoir mangé devraient au mieux éviter ces produits. Les plaintes sont particulièrement fortes après avoir mangé des soupes, qui ont été ajoutées à l'exhausteur de goût artificiel. En raison de la digestion légère de la soupe, le glutamate pénètre très rapidement dans l'organisme humain. Cependant, on trouve également des aliments naturels et des assaisonnements dans de nombreux restaurants asiatiques. Il est préférable de demander à l'avance si le glutamate est utilisé pour préparer les aliments. (Sb)

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Matthias Koranzki /pixelio.de.