Faites attention à la fraîcheur lorsque vous achetez de la rhubarbe

Les interfaces humides révèlent la fraîcheur de la rhubarbe

19.04.2013

La saison de la rhubarbe est au printemps. Que ce soit dans le gâteau, en compote, en sirop ou en collation, la rhubarbe est polyvalente et très saine. Lorsque vous magasinez, vous devez rechercher des interfaces fraîches sur les tiges de rhubarbe et les feuilles étroites et croustillantes.

Rhubarbe - délice du printemps
La rhubarbe n'est pas seulement savoureuse mais aussi saine! Les propriétés curatives de la rhubarbe sont connues depuis 5 000 ans. À cette époque, les piquets de rhubarbe étaient utilisés sous forme de poudre pour stimuler la digestion. Aujourd'hui, il est considéré comme un médicament miracle hypocalorique pour la désintoxication ou simplement comme un mets délicat du printemps..

Lors de la cuisson et de la cuisson, veillez à utiliser la rhubarbe aussi fraîche que possible. Selon l'Association fédérale des organisations de producteurs de fruits et légumes (BVEO), on reconnaît la fraîcheur de la rhubarbe au niveau des interfaces humides sur la tige. De plus, les feuilles et les tiges doivent être fermes et croustillantes. Pendant deux à trois jours, les tiges peuvent être conservées au réfrigérateur dans un torchon humide. Dans le congélateur, il est possible de stocker jusqu'à douze mois.

La rhubarbe ne doit être consommée cuite que parce que le chauffage réduit la teneur relativement élevée en acide oxalique. L'acide oxalique peut affecter négativement le métabolisme du corps. De plus, les feuilles et les extrémités supérieure et inférieure des tiges doivent toujours être généreusement enlevées conformément à BVEO et non consommées. Ensuite, la rhubarbe peut être soigneusement lavée à l’eau froide. La rhubarbe verte devrait également être pelée. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un éplucheur de pommes de terre. Les tiges rouges, cependant, peuvent être mangées crues.

Faire de la rhubarbe rapide et facile comme collation
Si vous ne voulez pas cuire une tarte à la rhubarbe élaborée, vous pouvez rapidement et facilement préparer un en-cas succulent de tiges de rhubarbe.. „Coupez simplement les tiges de rhubarbe en fines lanières, passez-les brièvement dans de l'eau sucrée bouillie et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Puis cuire à 100 degrés Celsius environ une heure au four“, donc la recommandation du BVEO.

L'année dernière, les producteurs allemands ont récolté environ 24 000 tonnes de rhubarbe sur 880 hectares. 99% des délicieux bars sont vendus d'avril à mai. Incidemment, la rhubarbe n’est pas un fruit, comme on le suppose souvent, mais un légume de la famille de la renouée. (Sb)

Image: H.D.Volz