Faites toujours attention à la date limite de consommation du saumon

Saumon à la fête: Faites attention à la date de consommation
En vacances, le saumon est rôti, fumé ou cru sur la table. Le poisson noble est généralement à peine chargé de résidus de substances indésirables, ont révélé divers programmes de recherche à l'échelle nationale. Par exemple, les inspecteurs des aliments ont décelé très peu de dioxines et de biphényles polychlorés (BPC) chez le saumon d'élevage et il n'y avait aucune anomalie dans les concentrations de plomb, cadmium, mercure et aluminium.

Dans le cas du saumon, veillez toujours à la date de consommation, sinon vous risquez des maladies gastro-intestinales. Une image: Jacek Chabraszewski - fotolia

Cependant, des cas de Listeria sont encore occasionnellement détectés chez le saumon fumé et le saumon mariné, informe l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire. Les bactéries sont largement répandues dans l'environnement et peuvent se multiplier même à la température du réfrigérateur. En 2011, des études sur les aliments prêts à consommer ont révélé des niveaux élevés de Listeria monocytogenes - le plus souvent des échantillons de poisson fumé préemballé ou de poisson coupé mariné (1,3%). Comme prévu, à la fin de la durée de vie, le nombre de germes était le plus élevé. Peu de temps avant la date de péremption, l'agent pathogène a été détecté dans huit pour cent des échantillons de poisson fumé.

En général, les infections à Listeria sont beaucoup moins fréquentes que celles causées par Salmonella et Campylobacter, mais les maladies sont plus graves. Les patients peuvent développer une infection grippale, une diarrhée sévère, mais aussi un empoisonnement du sang. Les femmes enceintes risquent de transmettre l'infection à l'enfant à naître. Par conséquent, il est recommandé que les personnes particulièrement sensibles telles que les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées s'abstiennent de consommer des produits à base de poisson non transformés et fumés et du saumon gravé..

Pour protéger les consommateurs, les produits préemballés et périssables sont étiquetés avec une date limite de consommation. Après cette date, ils ne doivent plus être consommés. Cela les distingue des aliments moins sensibles avec une date de péremption, qui sont souvent encore parfaits à une date ultérieure. La meilleure façon de faire attention à la fraîcheur et à la qualité lors de vos achats. Si le poisson est stocké au réfrigérateur à la maison et consommé bien avant la date de consommation, rien ne s'oppose au festin des fêtes. Heike Kreutz, bzfe.de