Quand les carottes froides ont un goût savonneux au lieu de sucré

Les carottes perdent leur doux arôme à cause de la conservation au froid

03/01/2011

Les carottes et les carottes font toujours partie des légumes les plus populaires toute l'année en Allemagne. Cependant, les carottes perdent leur doux parfum au froid et ont un goût presque savonneux, comme le dit le service de presse. „Fruits et légumes allemands“ actuellement annoncé à Bonn.

Les carottes sont particulièrement saines en raison de leur teneur en carotène
Les carottes sont particulièrement utiles pour la nutrition en raison de leur teneur élevée en carotène. En tant que précurseur (provitamine) de la vitamine A, le carotène a un effet très positif sur la vision et l'épuration du sang et peut également être utile dans les troubles cardiovasculaires et les maux d'estomac. La carotte est le légume dont la teneur en carotène est de loin la plus élevée et n'est dépassée dans le secteur animal que par l'huile de foie de morue et le foie de boeuf. De plus, les carottes sont relativement populaires chez les enfants en raison de leurs arômes sucrés et sucrés, et peuvent être utilisées comme accompagnement de plats salés ou sucrés. Les légumes d’hiver populaires ont un goût cru, déchiqueté, assaisonné de jus de citron et de sucre, ainsi que des plats cuits, compotés, blanchis, marinés, pressés sous forme de gâteau ou de jus. Les carottes se combinent parfaitement avec de nombreux autres légumes tels que les pois, les champignons, les choux de Bruxelles ou les oignons et contribuent à une alimentation saine, notamment en hiver. Afin de convertir le carotène présent dans le corps en vitamine A, l'organisme a besoin de graisse. Les carottes doivent donc toujours être préparées avec de l'huile, du beurre ou de la crème, même crues..

Trop de froid rend les carottes savoureuses savonneuses
La carotte doit toujours être conservée au frais, mais pas trop froide, afin de préserver le doux parfum des légumes-racines „Fruits et légumes allemands“ expliqué. Parce que si la température de stockage est trop basse, les carottes auront un goût savonneux sucré au lieu de leur goût sucré habituel, ce qui les rend souvent désagréables lorsqu'elles sont ingérées. Les caroténoïdes, qui figurent parmi les composés phytochimiques, sont avant tout perçus par les humains comme des substances de couleur, de parfum ou d’arôme et peuvent développer une fonction protectrice pour la santé du corps humain, mais ne sont pas détruits par la température de stockage. (Fp)

Image: SiepmannH