Bactéries dans les aliments en été

Forte prolifération de bactéries dans les aliments lors de la chaleur estivale

04/07/2014

Les températures estivales favorisent la prolifération des bactéries dans les aliments. Certains produits doivent donc toujours être refroidis et bien cuits, conseille le ministère de la Protection des consommateurs. Sinon, en particulier, le risque de salmonelles augmente.

Méfiez-vous des bactéries dans la viande crue et les œufs
Si les œufs et la viande crus ne sont pas suffisamment refroidis, des températures comprises entre 20 et 40 degrés Celsius augmentent le risque de salmonelles dans les aliments. La bactérie pourrait alors se multiplier rapidement et causer des infections d'origine alimentaire. Les entreprises et les consommateurs sont invités à veiller à ce que les produits soient bien refroidis, selon le ministère.

En plus du refroidissement des aliments, il est recommandé de ne manger que des œufs et de la viande hachée cuite. En raison de la chaleur lors de la friture ou de la cuisson, les bactéries sont inoffensives. Le ministère de la Protection des consommateurs recommande également un niveau élevé de propreté dans la cuisine. Se laver les mains régulièrement après un contact avec de la viande crue est l’une des règles d’hygiène les plus importantes lorsqu’il s’agit de traiter des aliments. Si la viande ou le poisson crus ont été transformés sur une assiette ou une planche à découper, vous devez également les nettoyer à fond avant de transformer tout autre aliment. De cette façon, la transmission des germes à d'autres aliments est évitée.

La salmonelle peut causer de graves infections d'origine alimentaire
„Les infections alimentaires, en particulier chez les personnes âgées et les enfants en bas âge, sont souvent des maladies très graves associées à la diarrhée, souvent à de la fièvre, à des maux de tête et à des problèmes circulatoires, pouvant dans certains cas entraîner la mort des personnes touchées.“, explique le ministère à l'agence de presse „dpa“.

Donc, la salmonelle peut causer une soi-disant salmonellose. C'est une inflammation gastro-intestinale, avec les symptômes typiques de vomissements et de diarrhée. Dans la plupart des cas, l’infection se termine quelques heures à quelques jours après avoir consommé l’aliment contaminé. Dans de rares cas, une hospitalisation peut être nécessaire si les patients attrapent également de la fièvre et que leur corps est gravement affaibli par une perte de liquide importante et une perte de poids rapide. (Ag)