Ophtalmologie La céréale ancienne Einkorn améliore la santé de nos yeux

Le vieux grain de pommier pouvait garder les yeux en bonne santé plus longtemps
L'ancien grain d'einkorn pourrait apporter une contribution importante à la santé des yeux. Des chercheurs de l'Université de Hohenheim l'ont découvert. En conséquence, la teneur élevée en lutéine caroténoïde est responsable de l’effet bénéfique pour la santé. Les chercheurs présentent leurs résultats d'étude dans la revue "Journal de la chimie agricole et alimentaire".

Urkorn est préparé de manière délicieuse: il protège nos yeux des maladies graves. Image: Orlando Bellini-fotolia

Le petit épeautre contient six à dix fois plus de lutéine que le blé tendre moderne
Toute personne consommant régulièrement du pain à base de céréales anciennes pourrait apporter une contribution importante à la santé de ses yeux. Surtout, la lutéine devrait être responsable pour le petit. "La lutéine est une substance protectrice nécessaire au point jaune de l'œil, c'est-à-dire la zone de vision nette", explique Jochen Ziegler, technologue en alimentation à l'université de Hohenheim. "L'augmentation de la prise de lutéine peut prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), c'est-à-dire la cécité des personnes âgées."

Dans le cadre de leur étude, les scientifiques de l’Institut national pour la sélection des plantes de l’Université de Hohenheim ont planté 15 variétés différentes provenant de cinq espèces de blé (blé dur, blé tendre, épinette, emmer et épeautre) dans cinq endroits différents. Plus tard, les variétés individuelles ont été analysées au Département de la technologie et de l’analyse des aliments pour plantes. Le résultat était sans équivoque: le grain de blé original Einkorn contenait six à dix fois plus de lutéine que le blé moderne, le blé tendre (pain). "Chacun des trois camps contient plus de lutéine que toutes les variétés de blé panifiable", résume le professeur Reinhold Carle, responsable de l'étude analytique. "La teneur élevée en lutéine du petit épeautre donne également aux gens la possibilité de manger sainement, ce qui ne leur permet pas de manger suffisamment de légumes lutéinreiches", a ajouté M. Ziegler. "Les gens pourraient manger plus sainement en adoptant les variétés de blé originales longtemps négligées au lieu des variétés de blé panifiable modernes."

Le petit épeautre est moins productif que le blé moderne
Cependant, les types de blé anciens tels que le petit épeautre présentent un inconvénient décisif, notamment en ce qui concerne leur récolte. "Ils sont faciles à cultiver, car vous devez leur injecter moins et fertiliser moins", explique le dr. Friedrich Longin, expert en épeautre, emmer et orthographié à l'Université de Hohenheim. Cependant, les vieux types de blé sont besellzt ", c’est-à-dire que les grains ont toujours leur coquille. Les types de blé modernes, cependant, pas. C’est là que le processus de libération des grains de la coque disparaît. " Le rendement est inférieur à celui du blé tendre. "Le blé tendre en particulier s'est imposé chez nous en raison de sa rentabilité", poursuit Longin. "En conséquence, les obtenteurs ont également traité principalement du blé tendre. La sélection reposait sur le rendement et de bonnes propriétés boulangères, mais pas sur la teneur en éléments nutritifs. "(Ag)