Arsenic dans de la bière allemande

Cause de l'arsenic clarifiée dans la bière allemande

04/09/2013

Selon la loi allemande sur la pureté, le houblon, le malt, la levure et l'eau sont les ingrédients pouvant être inclus dans la bière. Il n'est pas question d'arsenic. Néanmoins, on sait depuis des années que la bière allemande contient des traces de la toxine. Maintenant, la cause a été découverte par des chercheurs de Munich.

Des chercheurs munichois découvrent la cause de la toxine
Bien que la quantité d'arsenic trouvée dans la bière ne semble pas anodine pour l'organisme humain, sa concentration est souvent supérieure à celle de l'eau potable. La cause de la présence de métaux lourds dans la bière était le matériau filtrant en terre de diatomées. Des scientifiques de l'Université technique de Munich l'ont découvert au cours d'années de recherche et ont présenté leurs résultats dimanche lors d'une conférence sur les chimistes à la Nouvelle-Orléans. Cependant, Mehmet Coelhan, expert en brasserie et chercheur en brasserie, a déclaré que les buveurs de bière n’avaient de toute façon pas à s’inquiéter. un „beaucoup plus de préoccupation réelle“ être le risque d'intoxication alcoolique. Les scientifiques ont découvert que la solution se trouve dans les filtres à diatomées. Ceux-ci sont utilisés dans le brassage de la bière pour filtrer les solides en suspension et rendre la bière limpide. Cependant, toutes les variétés, les bières naturellement troubles ne sont pas filtrées, par exemple.

140 bières testées
Au cours des dernières années, des échantillons de 140 bières vendues en Allemagne ont été testés pour rechercher des traces de plomb et d'arsenic. En outre, des polluants indésirables, tels que les pesticides, pouvant provenir du grain utilisé pour la fabrication du café ont été recherchés. Les chercheurs allemands ont trouvé des niveaux d’arsenic nettement supérieurs aux recommandations de l’OMS, à savoir dix microgrammes par litre. Bien que la bière n’ait pas une telle valeur, l’OMS en a défini une pour l’eau potable.

Aussi les bières étrangères touchées
Les enquêtes ont analysé tous les matériaux utilisés dans la brasserie. „Les tests ont montré que certains échantillons de kieselguhr dégagent de l'arsenic ", explique Coelhan, un chercheur, qui estime que le kieselguhr est une roche formée à partir de coquilles d'algues préhistoriques, mais le scientifique a peu de chance qu'il consomme de la bière Winzer et d'autres fabricants de produits alimentaires utilisent également la poudre de kieselguhr comme filtre naturel. D'autres études ont révélé que l'arsenic était présent dans les bières étrangères, parfois à des concentrations plus élevées qu'en allemand..

Teneur en arsenic contrôlée pendant des années
Après la découverte d'arsenic dans la bière il y a quelques années, les fédérations allemande et bavaroise de la brasserie ont lancé un programme de surveillance du contenu en arsenic. La bière brassée ainsi que les matières premières et le kieselguhr ont été examinés régulièrement. Coelham a dit: „En conséquence, les fournisseurs de terre de diatomées sont sous pression " „Les brasseries sont sensibilisées - et elles sont également disposées à dépenser de l'argent ici. "Depuis le début des enquêtes il y a environ trois ans, la teneur en arsenic des bières a diminué..

Moins de polluants
Non seulement des contrôles, mais aussi des méthodes très simples peuvent contribuer à réduire les polluants. Par exemple, l’arsenic peut être éliminé en rinçant le matériau filtrant à l’eau. Et des substituts pourraient également être utilisés. Le directeur général de l'association des brasseurs bavarois, Walter König, a déjà enregistré des améliorations. Alors il a expliqué: „En surveillant, nous contrôlons également d’autres métaux lourds tels que le plomb, le mercure et le cadmium, qui, comme l’arsenic, peuvent pénétrer dans la bière par les matières premières ", a déclaré: „Les analyses ont montré, contrairement à ce qui se passait au cours des derniers mois, qu’il n’existait pas de référence. "

Arsenic - poison et remède
Il y a déjà plusieurs siècles, l'arsenic était connu et était utilisé tôt comme poison pour les meurtres, comme pesticide ou comme médicament. À certains moments, il a probablement été utilisé comme antipyrétique, comme remède contre les maladies du poumon, pour augmenter les performances et même comme aphrodisiaque. En médecine, l'arsenic est encore utilisé, en particulier dans le traitement du cancer. D'autre part, l'arsenic peut également être mortel, même à une dose de l'ordre de dizaines de milligrammes. L'empoisonnement à l'arsenic peut provoquer des convulsions, des douleurs abdominales, des nausées, des diarrhées, voire un choc et une insuffisance rénale. (Ad)

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Image: Jakob Ehrhardt